15.果蔬冷藏保鲜关键技术及应用.doc

项目名称：果蔬冷藏保鲜关键技术及应用 推荐等级：河南省科学技术进步三等奖 项目简介 项目背景： 近几年来，通过对科学研究的不断深入，国内外研究学者针对如何有效控制果 蔬采后衰老进行了大量研究，主要研究物理方法（如臭氧、超高压、热处理等、涂 膜） 、化学方法（如乙烯抑制剂、茉莉酸甲酯）和生物方法（如植物提取物）对果 蔬采后衰老和品质的影响。尽管这些方法都取得了一定的效果，但有些保鲜方法存 在投资大、能耗高、操作复杂、有化学残留、对环境不友好等不足之处，不能满足 现代消费者对安全、环保型食品的需求。因此，探索安全、环保型果蔬保鲜新技术 已成为当前果蔬保鲜领域的重要课题。低温贮藏、气调包装和光照辐射技术当前被 认为安全高效、成本低、操作简单、无毒害残留、无副产物、环境友好的新兴的非 加热保鲜方法，这些技术能有效地保存果蔬贮藏品质和延长货架期,可完全满足现 代工业生产和消费者对安全环保型食品的生产和需求。 主要技术内容： 本项目利用抗氧化剂护色保鲜绿芦笋，使经速冻解冻后得芦笋不缩水、外观光 泽、保持原有的组织结构；利用酸处理技术防止圣女果冻裂，延长了其保鲜期；采 用荠菜冰衣保鲜技术，保持了荠菜原有的感官品质，不易破损；开展了青豆两段式 冷却速冻保鲜技术研究，降低了由于产品表面温差过大而出现的色素降解现象和减 少速冻过程中出现大的冰晶而导致解冻表皮皱缩问题；对果蔬采后采用低温贮藏结 合光照技术、低温贮藏结合气调包装技术，抑制/延缓果蔬采后酶促褐变、组织衰 老和品质劣变的机制，达到调控果蔬采后酶促褐变和衰老来延长其货架期。 授权专利及论文发表情况： 获得新产品及生产新工艺发明专利 2 项；发表 SCI 论文 2 篇。 技术经济指标： （1）利用抗氧化剂护色保鲜绿芦笋，保质期由原来的 8 个月延长至 12 个月。 （2）利用酸处理技术防止圣女果冻裂，用此方法处理的圣女果，经速冻后， 产品外观红亮，完整，延长了其保鲜期。营养成分流失少。保质期由通常的 6 个月 延长至 12 个月。 （3）荠菜挂冰衣保鲜技术，经过挂冰处理的荠菜，干耗损失率降低到 1%以下。 （4）青豆两段式冷却速冻保鲜技术，产品质量合格率达到 99%以上。 （5）新增经济效益 4311.72 万元，利税 1164.16 万元。 应用推广及效益： 该项目所获得的技术成果通过技术许可及转让的方式分别在驻马店麦力克食 品有限公司、乐亭县金田果菜有限公司等单位进行推广应用。获得了较好的经济效 益。近三年来共为用户带来销售收入 3249.64 万元，新增利润 467.11 万元。 曾获科技奖励情况 速冻果蔬保鲜关键技术与应用，2017 年.3 月，获许昌市科学技术进步奖一等奖 主要完成单位 河南众品食业股份有限公司、许昌学院、河南农业大学 创新推广贡献 河南众品食业股份有限公司承担了项目研究，项目管理，项目实施、转化、推广； 许昌学院承担了项目研究、技术指导及新产品开发； 河南农业大学承担鲜切生菜光照冷藏保鲜技术研究。 主要知识产权证明目录 知识 产权 类别 发明 专利 发明 专利 知识产权具体 名称 一种绿芦笋 速冻护色保 鲜方法 国家 （地 区） 中国 授权号 授权 日期 ZL20101 2014 0134871. -064 04 一种圣女果 ZL20101 速 冻 防 裂 方 中国 0134881 法 .8 2014 -0326 证书编 号 第 141506 7号 第 136845 1号 发明专 权利人 发明人 利有效 状态 河 南 众 品 食 业 股 份 有 限公司 河 南 众 品 食 业 股 份 有 限公司 张建林、罗 志良、杜利 英 有效 郭耿锐、张 怀昌、张建 林、杜利英 有效 主要完成人情况表 排名 姓名 技术职称 1 郭耿锐 高级工程师 2 3 张建林 谢新华 高级工程师 副教授 工作单位 对本项目技术创造性贡献 曾获科技奖励情况 河南众品食业股 负责项目整体规划及技术开发，研发了绿芦笋速冻护色保鲜方法、圣女 2016 年获得河南省 份有限公司 河南众品食业股 河南众品食业股 份有限公司 詹丽娟 副教授 河南农业大学 5 张永清 副教授 许昌学院 6 陆学君 高级工程师 肖婧 工程师 河南众品食业股 份有限公司 河南众品食业股 份有限公司 科技进步三等奖 负责研究了一种绿芦笋速冻护色保鲜方法、一种圣女果速冻防裂方法。 2016 年获得河南省 负责果蔬冷藏加工技术及相关理论研究。探讨了绿芦笋速冻工艺参数， 科技进步三等奖 2011 年和 2014 年河 以及圣女果冻裂机理，利用植酸分子提供的六对氢原子代替被保鲜物分 南省科技进步二等奖 子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。 2项 负责鲜切生菜光照冷藏保鲜技术，揭示了光照抑制生菜酶促褐变机理。 无 负责项目的技术指导以及相关产品开发。 无 负责绿芦笋、圣女果、荠菜等产品工艺技术研究。利用挂冰衣技术保鲜 2016 年 获 得 河 南 省 荠菜技术研究，使荠菜感官及品质稳定，并避免形成大的冰晶。 科技进步三等奖 负责青豆、毛豆、胡萝卜等产品工艺技术研究。利用两段式冷却速冻保 2016 年 获 得 河 南 省 鲜青豆技术，降低由于青豆表面温差过大出现色素降解现象，二段用冰 科技进步三等奖 份有限公司 4 7 果速冻防裂方法等技术。 水冷却，减少速冻过程中青豆出现大的冰晶而导致解冻表皮皱缩问题。