食品工程方向培养方案2011.11.11.doc

18.1 食品科学与工程专业（食品工程方向）本科培养方案 18.1.1 食品科学与工程专业（食品工程方向）简介 一、专业培养目标 本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技 术、食品检测与控制技术等专业理论基础，掌握本学科的实践技能、检测技术、 食品工业自动化生产线的设计维护知识，能够从事生产技术管理、产品开发、食 品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工工厂的设计规划等方面工 作的高级工程技术人才。 二、专业培养要求 本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、机械学、 电工电子学、食品工程原理等基本知识和基础理论，掌握食品加工工艺、食品机 械与设备、仪表与自动化、食品检测与控制、食品工厂设计等专业理论知识与技 能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学 实习、生产实习和科研训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决 问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。 毕业生应获得以下几方面的知识与能力： 1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基 本理论、基本知识和基本实验技能； 2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识； 3.掌握食品生产机械设备和工程原理的基本技能，具备食品工业化和自动化 生产过程的初步知识； 4.具有研究及开发新工艺、新产品的能力； 5.具有较好的计算机应用能力； 6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊； 7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力； 8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文 写作能力，同时具备良好的合作精神。 三、主干学科 生物学、化学、食品科学与工程、机电工程 四、主干课程 食品微生物学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品机械与设 备、食品检测及仪表与自动化、食品工艺学原理。 五、主要实践教学环节安排 实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研 训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在机械设计基础、食品 工程原理、食品机械与设备等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕 业设计（论文）。 实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学 生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习， 使学生熟悉企业的生产流程、食品机械与设备的应用、食品生产线自动化控制以 及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训 练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。 主要实践环节安排如下： 课程教学实习：① 机械设计基础实践 品机械与设备课程实践 ② 食品工程原理课程实践 ④ 专业技能训练。 专业教学实习：① 专业认识实习 ② 生产实习 公共实践教学：① 外语强化训练 ② 军训 六、修业年限 四年制本科，3～6 年弹性学制。 七、授予学位 授予工学学士学位。 ③ 毕业实习。 ③ 社会实践。 ③ 食 八、 毕业学分要求 食品科学与工程专业（食品工程方向）学分、学时及比例分配 必 修 选 修 实 践 小 计 理 论 其 他 小 计 理 论 实 验 小 计 理 论 实 验 专 业 选 修 学分 174.5 92.5 47 35 46.5 36.5 10 33.5 26.1 7.4 22.5 18.6 3.9 32 15 35 学分 比例 27 20 — 21 — 19 — — 13 — — 18 9 20 2348 学时 +43 1568 780 43 周 － （周） 周 640 8.6 544 418 126 384 230 84 540 240 43 周 总计 ∑ 100 53 通识必修 学科基础必修 专业必修 公 共 选 修 实 践 教 学 九、全学程各学期学分及学时分配 食品科学与工程专业（食品工程方向）全学程各学期学分与学时分配 小计 通识必修 学科基 础必修 专业必修 专业选修 学 分 10 学 分 8.5 学 分 4.5 学 分 学期 1 学 时 390 1（小） 2 2周 2 25.5 422 2（小） 3.5 3 25.5 438 3（小） 1 1周 4 24 414 4（小） 2 2周 5 18.5 308 5（小） 3 3周 6 23.5 6（小） 3 3周 3 7+7（小） 17 18 周 17 10 周 2348 174.5 36.5 +43 周 3 8 合计 +2 周 352 +2 周 学 时 136 学 时 80 学 时 实践 教学 学 分 23 24 学 时 174 公共选修 指导性建 议 学 学 分 时 学 分 2 7 126 1.5 24 7 126 12.5 200 3 48 3 48 2 9.5 160 4 72 3 48 1 7 126 3 48 11 192 5 80 2 4 64 9.5 164 5 80 3 4 64 13.5 224 4 64 3 640 33.5 544 22.5 384 32 540 15 240 2 35 18.1.2 专业能力培养体系 食品科学与工程专业（食品工程方向）专业能力培养体系 序号 专业技能 技能分解 1.1 专业学习 能力 理论学习 能力 2.1 2.2 2.3 2.4 专业实践 能力 2.5 2.6 3.1 3.2 专业基础 能力 3.3 4.1 4.2 4.3 专业拓展 能力 技能训练课程 其他途径 学期安排 贯穿 1-8 学期各 门课程和各个 学习环节 基础化学、有机化学、毕业论文、大学生科 化学类实验 分析化学、食品化学、 学研究和创业行动 1-5、8 基本技能 食品分析与检验 计划 毕业论文、大学生科 生物类实验 基础生物化学、食 学研究和创业行动 3、4、8 基本技能 品微生物学 计划 仪器分析 现代仪器分析 毕业论文 3、8 能力 专业技能训练、毕业 食品加工 动物食品加工工艺、 论文、大学生科学研 5、6、6 小、8 植物食品加工工艺 技术 究和创业行动计划 机械制图、工程力学、 机械设计基础、食品 食品工程 1-6 学期 工程原理、食品机械 金工实习、毕业论文 技术 4 小、8 与设备、食品检测及 仪表与自动化 生产实习 综合能力 7、7 小 毕业实习 书面表达能 实验报告、课程论文、 1-8 学期 力 课程设计、毕业论文 口头表达 课堂讨论、第二课堂、 1-8 能力 论文答辩 社会调查 专业调研 暑期社会实践 暑期、3 小 能力 有效合作 科研训练及竞赛 5-8 能力 毕业论文、科研训练、 创新创业 学科竞赛、大学生创业 1-8 能力 等 社会适应 社会实践、毕业实习 暑期、7、7 小 能力 18.2.3 实验（实训）教学体系 食品科学与工程专业（食品工程方向）实验（实训）教学体系 序 号 1 课程 编码 207101 计算机基础 实验 类型 课程 开课 学期 1 实验 学时 24 教学 目的 综合技能 考核 方式 报告 2 206102 机械制图实验 独立 1 24 制图能力 考查 3 213118 普通物理 II 课程 3 18 基本技能 报告 4 213122 普通化学 课程 1 21 基本技能 报告 5 213123 有机化学 课程 2 27 基本技能 报告 6 213124 分析化学 课程 2 36 基本技能 报告 7 213117 基础生物化学 课程 3 24 基本技能 报告 8 206113 工程力学 课程 2 4 基本技能 报告 9 206309 现代仪器分析 课程 3 12 专业技能 报告 10 206112 食品微生物实验 I 独立 4 24 专业技能 考查 11 206106 食品化学实验 独立 4 24 专业技能 考查 12 206323 电工电子学实验 独立 3 24 专业技能 考查 13 206326 食品检验及仪表与自动化 课程 4 8 专业技能 报告 14 206329 食品分析与检验实验 独立 5 36 专业技能 考查 15 206335 可编程控制器 课程 6 6 专业技能 报告 16 206336 食品工厂设计 课程 6 8 专业技能 报告 17 206320 食品包装学 课程 6 6 专业技能 报告 18 206338 动物性食品加工工艺实验 独立 6 24 专业技能 报告 19 206332 植物性食品加工工艺实验 独立 6 24 专业技能 报告 20 206314 酿酒工艺学 课程 6 6 专业技能 报告 21 206318 食品添加剂 课程 6 6 专业技能 报告 合计 实验实训名称 386 18.1.4 实习（社会实践）教学体系 食品科学与工程专业（食品工程方向）实习（社会实践）教学体系 序 号 课程 编码 实习课程名称 实习 类型 开课 学期 实习 天数 实习教 学目的 考核 方式 1 211501 思想道德修养和法律 基础 课程实习 1 0.4 周/2 综合技能 报告 2 212501 外语强化训练 认知性实习 1（小） 2 周/10 基本技能 考查 3 214501 军事训练 综合性实习 2（小） 2 周/14 基本技能 考试 4 206401 校外专业调研 认知性实习 3（小） 1 周/5 综合技能 报告 5 214502 社会实践 综合性实习 暑期 3 周/21 综合技能 报告 6 211502 马克思主义基本原理 课程实习 4 0.4 周/2 综合技能 报告 7 206409 机械设计基础实践 综合性实习 4（小） 1 周/5 专业技能 报告 8 206410 专业认识实习 认知性实习 4（小） 1 周/5 专业技能 报告 9 206411 食品工程原理课程实践 操作性实习 5（小） 3 周/15 专业技能 图纸等 10 206412 食品机械与设备课程实践 操作性实习 5 2 周/10 专业技能 图纸 12 206405 毛泽东思想、邓小平理 论和三个代表重要思 想概论 专业技能训练 13 206406 生产实习 综合性实习 14 206407 毕业实习 综合性实习 7、7（小） 5 周/25 15 206408 毕业设计（论文） 11 211503 合 计 课程实习 6 0.8 周/4 综合技能 报告 操作性实习 6（小） 3 周/15 专业技能 产品 7 13 周/65 专业技能 报告 综合性实习 8 专业技能 报告 10 周/50 综合技能 论文 47.6 周 /253 18.1.5 教学进程表 食品科学与工程专业（食品工程方向）平台课程教学进程表 课程 编码 课程名称 及教学环节 学 分 总 学 时 讲 课 学 时 211101 思想道德修养与法律基础 2 32 212101 大学英语Ⅰ 4 213101 体育Ⅰ 207101 第 一 平 台 公 共 通 识 教 学 平 台 课程 类别 开 课 学 期 开课单位 32 1 思政教学部 64 64 1 外语教学部 1 30 30 1 基础教学部 计算机基础 3 48 24 1 计算机工程系 211102 中国近代史纲要 2 32 32 2 思政教学部 212102 大学英语Ⅱ 4 64 64 2 外语教学部 213102 体育Ⅱ 1 30 30 2 基础教学部 214101 军事理论 1.5 24 24 2小 学生处 212103 大学英语Ⅲ 4 64 64 3 外语教学部 213103 体育Ⅲ 1 30 30 3 基础教学部 211103 马克思主义基本原理 2 32 32 4 思政教学部 212104 大学英语Ⅳ 4 64 64 4 外语教学部 213104 体育Ⅳ 1 30 30 4 基础教学部 211104 毛泽东思想、邓小平理论和 三个代表重要思想概论 4 64 64 6 思政教学部 211105 形势与政策 2 32 32 1-8 思政教学部 计 36.5 640 616 合 实 验 学 时 24 实 习 天 数 24 公共选修：１５学分，其中，限选：6 学分，任选：9 学分 第 二 平 台 专 业 基 础 教 学 平 台 213106 高等数学Ⅱ 4.5 72 72 213122 普通化学 4 64 43 213107 高等数学Ⅲ 3.5 56 56 213123 有机化学 5 80 53 213124 分析化学 4 64 28 213110 线性代数Ⅰ 2 32 32 213118 普通物理Ⅱ 4 64 46 201102 基础生物化学 2.5 40 40 201198 基础生物化学实验 1 24 213112 概率论与数理统计Ⅰ 3 48 1 基础教学部 1 基础教学部 2 基础教学部 27 2 基础教学部 36 2 基础教学部 3 基础教学部 3 基础教学部 3 生物技术学院 3 生物技术学院 4 基础教学部 21 18 24 48 计 33.5 544 418 126 206101 机械制图 I 3.5 56 56 206102 机械制图 I 实验 1 24 206113 工程力学 3 48 206114 机械设计基础 3 206111 食品微生物学Ⅰ 206112 合 第 三 平 台 专 业 特 色 教 学 平 台 公 共 实 践 教 学 1 食品科学学院 24 1 食品科学学院 44 4 2 食品科学学院 48 40 8 4 食品科学学院 3.5 56 56 4 食品科学学院 食品微生物学实验Ⅰ 1 24 4 食品科学学院 206105 食品化学 2.5 40 4 食品科学学院 206106 食品化学实验 1 24 4 食品科学学院 206107 食品工程原理 I 4 64 64 5 食品科学学院 22.5 384 230 合 计 24 40 24 84 206401 校外专业调研 1 1 周 3 小 食品科学学院 206409 机械设计基础实践 1 1 周 4 小 食品科学学院 206410 专业认识实习 1 1 周 4 小 食品科学学院 206411 食品工程原理课程实践 3 3 周 5 小 食品科学学院 206412 食品机械与设备课程实践 2 2周 206405 专业技能训练 3 3 周 6 小 食品科学学院 206406 生产实习 12 13 周 206407 毕业实习 5 5 周 7,7 小 食品科学学院 206408 毕业设计（论文） 3 10 周 合计 6 7 食品科学学院 食品科学学院 8 食品科学学院 31 39 周 212501 英语听说强化训练 2 2周 1小 外语教学部 214501 军训 2 2周 2小 学生处团委 214502 社会实践 2 3 周 暑期 团委学生处 211501 思想道德修养和法律基础 1 0.4 周 1 思政教学部 211502 马克思主义基本原理 1 0.4 周 4 思政教学部 211503 毛泽东思想、邓小平理论和 三个代表重要思想概论 2 0.8 周 6 思政教学部 10 8.6 周 合 计 食品科学与工程专业（食品工程方向）选修课教学进程表 课程 类别 专 业 选 修 课 讲 课 学 时 48 实 验 学 时 实 习 天 数 开 课 学 期 3 食品科学学院 24 3 食品科学学院 12 4 食品科学学院 4 食品科学学院 4 食品科学学院 课程 编码 课程名称 学 分 总 学 时 206322 电工电子学* 3 48 206323 电工电子学实验* 1 24 206309 现代仪器分析 2 32 20 206324 食品营养学 2 32 32 206326 食品检测及仪表与自动化* 3 48 40 206327 食品工艺学原理* 2 32 32 5 食品科学学院 206328 食品分析与检验* 1 16 16 5 食品科学学院 206329 食品分析与检验实验* 1.5 36 5 食品科学学院 206330 食品机械与设备 I* 3 48 48 5 食品科学学院 206310 专业英语 2 32 32 5 食品科学学院 206334 发酵工艺学原理 2 32 32 5 食品科学学院 206321 试验设计与数据处理 2 32 32 5 食品科学学院 206325 食品安全质量管理◎ 2.5 40 40 6 食品科学学院 206333 食品安全与卫生学 I◎ 2 32 32 6 食品科学学院 206335 可编程控制器☆ 2 32 26 6 6 食品科学学院 206336 食品工厂设计☆ 2 32 24 8 6 食品科学学院 206331 植物性食品加工工艺◇ 2 32 32 6 食品科学学院 206332 植物性食品加工工艺实验◇ 1 24 6 食品科学学院 206337 动物性食品加工工艺◇ 2 32 6 食品科学学院 206338 动物性食品加工工艺实验◇ 1 24 24 6 食品科学学院 206320 食品包装学 2.5 40 34 6 6 食品科学学院 206314 酿酒工艺学 2 32 26 6 6 食品科学学院 206318 食品添加剂 1.5 24 18 6 6 食品科学学院 206339 食品品质控制 2 32 32 6 食品科学学院 计 47 788 628 合 8 36 24 32 1天 1天 开课单位 160 注：专业选修课环节要求最少选够 32 学分。其中：*—限选课；☆、◇、◎—带符号的课 程至少选一门，实验必须和理论课一起选。