2022年餐饮服务食品安全监督管理工作计划及要点.doc

菏泽市定陶区市场监督管理局 2022 年餐饮服务食品安全监督管理工作 计划及要点 2022 年，我区餐饮服务食品安全监管工作总体要求是： 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以人民 为中心的发展理念，坚持保平安、促发展的监管理念，坚持 问题导向，突出工作重点，聚焦薄弱环节，推进企业主体责 任落实，抓好监督责任和监管措施落实，不断提升餐饮服务 质量安全水平，增强人民群众满意度和获得感。 一、三项行动，推进重点工作落实 （一）开展上市食品质量安全提升行动。以食品上市合 格率 100%为目标，采取超常规手段，推进餐饮业主体责任落 实。一是推进餐饮食品快速检测体系建设。努力提升学校食 堂食品快速检测覆盖率， 从源头上杜绝不合格食品进入校园。 争取做到学校食堂食品快检覆盖率 100%。二是以卫生整洁为 目标，全面提升餐饮业形象。完善餐饮业内部的结构布局， 改造基础设施设备，落实色标管理，培训人员，治理脏乱差， 全面提升餐饮业形象。三是推进网络餐饮规范化。上网餐饮 企业证照齐全，落实公开、公示责任，全面实行网络封签。 （二）开展餐饮质量安全提升行动。全面落实《山东省 餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023）》 ，逐项分解， -1- 列出完成时限、措施、责任人，按时保质保量完成年度工作 目标和重要任务。加强中央厨房、集体用餐配送单位、单位 食堂等重点单位监管。落实季度检查等，定期召开单位食堂 协作小组会议，会同民政、卫生健康、住建等部门做好养老 院、福利院、医院、建筑工地等食堂食品安全监管工作，扎 实推进餐饮工业化进程，规范中央厨房、集中供餐单位的运 营管理。 （三）开展校园食品安全守护行动。一是落实“四查制 度”。加强对学校食堂和供餐单位的食品安全监管。二是推 进监管技术水平提升。配合教育部门，推进“互联网+明厨 亮灶”，推进学校食堂食品快检实验建设。三是推动学校食 堂大宗食品集中采购全覆盖。 二、宣传教育，推进主体责任落实 （四）加强培训考核。实施分类培训考核，提升餐饮从 业人员素质和食品安全管理人员管理能力。食品安全管理人 员抽查考核合格率达到 100%。 （五）落实制度要求。重点督促网络订餐第三方平台提 供者、中央厨房、集体用餐配送单位等全面开展食品安全自 查，主动向区市场监管部门报告食品安全主体责任落实情况。 严格执行国务院关于长江流域禁捕有关要求，严禁以非法捕 捞渔获物及来源不明水产品为原料加工制作菜肴。 （六）推进认证体系。推行先进管理体系，鼓励连锁餐 饮、大型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位和学校食堂采 用 4D、5 常、6T 等管理方法，进行 HACCP 或 ISO22000 体系 -2- 认证。 三、风险分类，推进监管责任落实 （七）实施分级分类监管。在量化分级管理的基础上， 建立餐饮服务经营者食品安全信用档案，推进食品安全红黑 榜落实。2021 年底前，完成餐饮服务经营者、单位食堂风险 分级评定，并依据风险等级确定检查频次。 （八）规范监督检查。规范日常检查行为，严格落实监 督检查责任。参考《餐饮服务食品安全监督检查操作指 南》，制定检查手册。在日常检查全覆盖的基础上，加强飞 行检查、“双随机”检查。综合运用信息管理平台，努力实 现日常监督检查结果全部录入系统。 四、力求实效，推进专项治理工作 （九）开展“我为群众办实事”实践活动。把组织开展 餐饮具清洗消毒专项治理，落实集中消毒餐饮具索证索票制 度，督促加强自消毒餐饮具清洗、消毒、保洁管理，作为 “我为群众办实事”活动内容。 （十）推进餐饮聚集区规范经营。明确城市综合体、美 食街等餐饮聚集街区管理主体，加强行政指导和食品安全监 管，督促管理者和餐饮服务提供者的主体责任“双落实”， 规范经营行为。 （十一）促进重大活动保障工作标准化。制定《重大活 动食品安全监管现场检查指南》，细化重大活动食品安全监 管工作标准流程。加强人员培训，规范现场监督检查行为， 完善监管日志和档案，高标准完成重大活动保障工作。 -3- 五、风险防控，切实做好应急管理工作 （十二）开展风险会商。建立常态化风险排查机制，综 合分析利用日常监管、全程追溯、部门通报等各渠道信息， 及时筛查和梳理监管风险点。开展风险会商，研判食品安全 风险因素及防控措施，及时发布餐饮安全警示信息。 （十三）开展重点问题治理。强化重点区域、重点场所、 重点品种和重点时段监管。加强农村集体聚餐食品安全指导， 督促落实报告等制度。落实“六项标准”要求，规范小餐饮 经营行为。 （十四）加强应急处置。按照规范化流程，落实食品安 全事故 2 小时报告制度， 依法依规依职责处置食品安全事故。 及时妥善做好舆情处置工作，第一时间到现场、24 小时内反 馈处置情况。 六、主动作为，推进社会共治 （十五）加大信息公开力度。鼓励各地探索创新信息公 开方式，继续深化“红黑榜”等公示形式，拓展公示对象、 载体，在既有公示阵地基础上，不断向网络订餐平台、城市 广告栏、电子显示屏等延伸，进一步发挥鼓励先进，鞭策后 进，引导消费者用脚投票作用。 （十六）开展“随机查餐厅”活动。结合实际确定检查 频次，可由消费者选择检查区域、检查店铺及检查项目，采 取“视频+图文”直播形式公开监督检查过程。可邀请社会 各界人士参与实地监督检查，邀请媒体对检查中发现的问题 餐饮服务单位后续整改情况进行“回头看”跟踪报道。 -4- -5-