食品科学与工程专业2017版培养方案.doc

食品科学与工程专业本科人才培养方案 （2017 版） 一、培养目标 培养具有化学、生物学、食品科学与工程等方面的基本理论和基本知识，经历了食品工 程师的基本训练，在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质检测与控制、产品开发、 工程设计、食品安全与卫生监管、科学研究、教育教学等方面工作，具有社会责任感、团队 意识、人文素养、创新精神和一定国际视野的应用型高级专门人才。 二、专业特色及实现途径 专业特色 1、由多方参与确定培养目标(学生毕业 5 年后须达到的目标)与毕业要求(学生毕业时须 达到的目标)，建立完善的培养目标与毕业要求达成度评价体系及持续改进体系，人才培养 基于“学生为中心”、“成果导向教育”和“系统化持续改进”理念。 2、得益于经济林学科在产品加工方向多年来的积累，专业在森林食品开发与利用有关 知识与能力的培养上具有鲜明的特色。 3、专业在粮油深加工与品质控制方面有关工程实践能力与创新能力的培养上具有鲜明 的特色。 实现途径 1、通过定期进行工程教育专业认证，以评促建，以评促改，实现与国际工程教育人才 培养模式与质量标准的接轨。 2、开设森林食品概论，让学生了解森林食品相关的基本概念，森林食品种类，以及加 工利用情况；鼓励学生参与任课教师的森林食品有关研究课题，使学生掌握森林食品的研究 方法，国内外的研究动态。 3、充分利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室、粮油深加工与品质控制湖南省重点 实验室等国家、省部级科研平台，设立开放课题或参与任课教师的研究课题，培养学生的粮 油深加工与品质控制方面的工程实践能力与创新能力。 三、毕业要求 1、工程知识（覆盖标准要求 1）：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于 分析和解决复杂食品工程问题。 2、问题分析（覆盖标准要求 2）：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理， 结合文献研究，对复杂食品工程问题进行识别、表达和分析，以获得有效结论。 3、设计/开发解决方案（覆盖标准要求 3）：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方 案，能够设计满足特定需求的食品工程系统、新产品、新装备或工艺流程，并能够在设计环 节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化、环境等因素。 4、研究（覆盖标准要求 4）：能够基于食品科学与工程领域的基本原理并采用科学方 法，对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到 合理有效的结论。 5、使用现代工具（覆盖标准要求 5）：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使 用计算机、现代通讯技术和相关专业工具，对复杂食品工程问题进行预测与模拟，并能够理 解其局限性。 6、工程与社会（覆盖标准要求 6）：能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理 分析，评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的 影响，能够理解应承担的责任。 7、环境和可持续发展（覆盖标准要求 7）：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的 工程实践对环境、社会可持续发展的影响。 8、职业规范（覆盖标准要求 8）：具有正确的世界观、人文社会科学素养和社会责任 感，能够理解并遵守食品工程职业道德和规范，能够履行责任。 9、个人和团队（覆盖标准要求 9）：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成 员以及负责人的角色。 10、沟通（覆盖标准要求 10）：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行 有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定的 国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。 11、项目管理（覆盖标准要求 11）：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能 在食品工程项目中应用。 12、终身学习（覆盖标准要求 12）：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和 适应发展的能力，能够及时了解食品科学与工程领域理论、技术与工程实践的国际前沿动态。 四、主干学科 食品科学与工程 五、主要课程 机械制图、CAD、食品工程原理、食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分 析、食品原料学、食品工厂机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品贮运 保鲜学 六、学习年限 标准学制 4 年，弹性学制 3～6 年。 七、毕业学分 186 学分 八、授予学位 工学学位 九、主要集中实践教学环节 企业认知实习Ⅰ、Ⅱ，校内实习Ⅰ、Ⅱ，生产实习，毕业实习，毕业设计（论文） 。 十、第二课堂活动要求 不安排固定的教学时间；须修满 12 学分；创新创业课外实践活动须进行答辩，评审合 格方可获得规定学分。 十一、课程设置、学分分配和毕业学分要求 本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。 课程设置、学分分配和毕业学分表 课 程 类 别 学 分 百分比(%) 公共必修课 27.5 14.8 公共选修课 5 2.7 基础与学科基础必修课 71 38.3 专业必修课 18 9.7 学科基础选修课 8 4.3 专业选修课 10 5.4 139.5 75.2% 18 9.7 16 8.6 12 6.5 小计 46 24.8% 合 185.5 通识教育课程 备 注 艺术类、创新创业类课程必选， 共计 3 学分 专业教育课程 小计 集中专业实践教学课程 实践教学 毕业实习 毕业设计（论文） 第二课堂 计 毕业学分要求 必修学分 162.5 87.5% 限选学分 18 9.7% 任选学分 5 2.7% 十二、本科专业指导性教学进程计划 表一至表五 其中,实验学分百分比为 11.9% 艺术类课程 2 学分、创新创业类 课程 1 学分 表一 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（必修课） 专业: 食品科学与工程 课 程 类 别 通 识 教 育 课 程 学 课程 编码 各学年、学期计划学分安排 考 核 方 式 讲 实 一学年 二学年 三学年 四学年 分 总 学 时 课 验 一 三 五 七 a24010269 大学英语精读Ⅰ 2.0 32 32 a24010390 大学英语精读Ⅱ 2.0 32 32 a24010460 大学英语高级选修课程Ⅰ 1.5 24 24 a24010470 大学英语高级选修课程Ⅱ 1.5 24 24 a18010080 思想道德修养和法律基础 2.0 毛泽东思想和中国特色社会 a18010560 2.0 主义理论体系概论(上) 毛泽东思想和中国特色社会 a18010600 2.0 主义理论体系概论(下) 32 32 32 32 32 32 a18010090 中国近现代史纲要 1.5 24 24 a18010470 马克思主义基本原理 2.0 32 32 2.0 考试 a12010010 体育 2.0 32 32 2.0 考查 a11010230 计算机基础 1.0 16 16 1.0 考试 b11010049 计算机基础实验 1.5 24 1.5 考查 a06020630 应用文写作 1.5 24 24 1.5 考试 a33010001 军事理论 1.0 16 16 1.0 考查 a33040021 心理健康教育Ⅰ 0.5 8 8 0.5 考查 a33040010 心理健康教育Ⅱ 0.5 8 8 0.5 考查 a04021000 大学生职业发展与就业指导 1.0 16 16 1.0 考查 a18010680 形势与政策Ⅰ 0.5 8 6 2 a18010410 形势与政策Ⅱ 0.5 8 6 2 a18010700 形势与政策Ⅲ 0.5 8 6 2 a18010710 形势与政策Ⅳ 0.5 8 6 2 计 27.5 440 408 a11010300 Visual Basic 2.0 32 32 b11010200 Visual Basic 实验 2.0 32 a14011300 食品科学与工程导论 1.0 16 16 1 考试 a07010300 高等数学 2 5.5 88 88 5.5 考试 a07010270 线性代数 1 2.0 32 32 a07010390 概率论与数理统计 1 3.0 48 48 a07030520 无机及分析化学 2 4.0 64 64 b07030210 无机及分析化学 2 实验 3.0 48 a07030670 有机化学 3 3.5 56 b07030531 有机化学 3 实验 2.0 32 a07000080 大学物理 4.0 64 b14011490 大学物理实验 1.5 24 a14000050 食品标准与法规 1.5 24 24 a07030770 物理化学 1 2.0 32 32 课 程 名 称 小 基 础 与 学 科 基 础 课 课 内 学 时 二 四 2.0 八 考试 2.0 考试 1.5 考试 1.5 考试 2.0 考试 2.0 考试 2.0 1.5 24 六 0.5 考试 考试 考查 0.5 考查 0.5 考查 0.5 考查 2.0 32 2.0 考查 2 考试 3 48 56 32 64 24 考试 4 考试 3 考查 3.5 考试 2 考查 4 考试 1.5 考查 1.5 考试 2 考试 课 程 类 别 学 课程 编码 课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 分 总 学 时 b07030240 物理化学 1 实验 1.0 16 a14011310 机械制图 4 4.0 64 a14011320 AutoCAD2 2.0 32 a14000010 食品化学 2.5 40 b14000010 食品化学实验 1.0 16 a14011060 食品工程原理 3.0 48 b14011260 食品工程原理实训 1.0 16 a08030430 食品微生物学 3.0 48 b08030300 食品微生物学实验 1.0 16 a14011030 食品生物化学 3.0 48 b14011050 食品生物化学实验 1.0 16 a14010320 食品原料学 1.5 24 a14010326 食品原料学实验 0.5 8 a14011330 食品机械与设备 2.5 40 40 2.5 考试 a14020090 食品分析 2.0 32 32 2.0 考试 b14020300 食品分析实验 1.5 24 1.5 考查 a14020340 食品营养学(双语) 2.0 32 32 2.0 考试 a14011340 食品感官科学 1.0 16 16 1.0 考试 b14010160 食品感官科学实验 0.5 8 0.5 考查 a14011346 食品安全学 2.0 32 32 73 1168 880 a14011250 食品贮运保鲜学 1.5 24 24 b14011250 食品贮运保鲜学实验 0.5 8 a14011350 食品工艺学(小班教学) 3.0 48 48 3.0 考试 b14011500 食品工艺学实验 2.0 32 32 2.0 考查 2.0 32 32 2.0 考试 0.5 8 0.5 考查 2.5 40 40 2.5 考试 a14011380 食品包装学 1.5 24 24 b14020760 食品包装设计实训 0.5 8 a14011390 食品微生物检测技术 1.0 16 b14011510 食品微生物检测技术实验 1.0 16 小 16 256 184 72 116.4 1864 1472 392 课 程 名 称 小 计 专 a14010280 食品试验设计与分析 业 课 b14011361 食品试验设计与分析实训 a14011370 食品工厂设计与环境保护 合 计 计 讲 实 一学年 二学年 三学年 四学年 课 验 一 三 五 七 考 核 方 式 16 64 32 40 16 48 16 48 16 48 16 24 8 24 8 二 四 六 八 1 4.0 考试 2.0 考试 2.5 考试 1.0 考查 3.0 考试 1.0 考查 3.0 考试 1.0 考查 3.0 考试 1.0 考查 1.5 考试 0.5 考查 2.0 考试 288 8 1.5 考试 0.5 考查 8 8 16 16 1.5 考试 0.5 考查 1.0 考试 1.0 考查 表二 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（选修课） 专业: 食品科学与工程 课程 类别 分 课 内 学 时 总 讲 实 学 时 课 验 5.0 80 计 5.0 a14011410 现代仪器分析 b14011520 课 程 名 称 课程 编码 五 六 七 80 1.0 1.0 1.0 2.0 80 80 1.0 1.0 1.0 2.0 1.5 24 24 现代仪器分析实验 0.5 8 a14010570 食品添加剂 1.5 24 b14010300 食品添加剂实验 0.5 8 a14011420 食品科学与工程专业英语 2.0 32 a14030020 食品物性学 1.5 24 b14030100 食品物性学实验 0.5 8 a14010550 现代食品加工新技术 2.0 32 32 a14020190 食品质量管理学 2.0 32 32 小计(需选课程) 8 128 小 专 业 选 修 课 各学年、学期计划学分安排 一学年 二学年 三学年 四学年 四 公 共 选修课 学 科 基 础 选 修 课 学 一 二 三 八 考 核 方 式 1.5 考试 0.5 考查 1.5 考试 0.5 考查 32 2.0 考试 24 1.5 考试 0.5 考查 2.0 考试 8 24 8 8 2.0 考试 a14011430 森林食品概论 2.0 32 32 2.0 考试 a19011380 经济学原理 2.0 32 32 2.0 考试 a04041270 企业经营与项目管理 2.0 32 32 2.0 考试 a14011240 食品物流工程 1.5 24 24 1.5 考试 b14011400 食品物流工程实验 0.5 8 0.5 考查 a14011440 食品营销学 1.5 24 24 1.5 考试 a14010990 食品科技论文写作 2.0 32 32 2.0 考查 a14011170 食品新资源开发利用 1.5 24 24 1.5 考试 b14011370 食品新资源开发利用实验 0.5 8 0.5 考查 a14020550 现代食品检测技术 1.5 24 1.5 考试 b14011530 现代食品检测技术实验 0.5 8 0.5 考查 a08030530 食品生物技术 1.5 24 1.5 考试 b08030360 食品生物技术实验 0.5 8 0.5 考查 10.0 160 小计(需选课程) 合 计 8 8 24 8 24 8 表三 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（实践教学） 专业： 食品科学与工程 课程编码 课程名称 学 时 或 周 数 各学年、学期计划学分安排 学 分 一学年 二学年 三学年 四学年 一 三 五 七 二 四 六 八 考 核 方 式 a12010020 体育选项课Ⅰ 32 1 b12010010 体育选项课Ⅱ 32 1 a12010040 体育选项课Ⅲ 32 1 b02050530 食品工程原理课程实习 1.5 周 1.5 1.5 考查 b14011480 食品工艺课程设计（原名校内实习 Ⅰ） 1.5 周 1.5 1.5 考查 b14011540 食品营养学课程实习（原名校内实 习Ⅱ） 1.5 周 1.5 1.5 考查 b14011420 食品机械与设备课程实习（含金工 实习） 1.5 周 1.5 1.5 考查 b14011340 食品质量控制认知实习（原名企业 认知实习Ⅱ） 1.5 周 1.5 1.5 考查 b14011550 食品科学与工程专业生产实习 4周 4 4 考查 b14011560 食品工厂设计课程设计 1.5 周 1.5 1.5 考查 b14011570 食品工程创新课程设计 2周 2 b14011580 食品科学与工程专业毕业实习 4周 4 4 考查 b14011590 食品科学与工程专业毕业设计（论文） 12 周 12 12 考查 合 计 34 1 考查 1 考查 1 考查 2 考查 表四 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（第二课堂） 专业： 食品科学与工程 课程名称 学时 学分 开课学期 课程归口 军事训练与安全教育 2周 1 1 武装部、学工部 大学生职业发展与就业指导实践 22 0.5 8 各学院(分学期进行，第 8 学期 录入成绩) 政治理论实践课(基础) 16 1 2 马克思主义学院 政治理论实践课(原理) 16 1 1 马克思主义学院 政治理论实践课(纲要) 8 0.5 4 马克思主义学院 政治理论实践课(概论上) 16 1 3 马克思主义学院 政治理论实践课(概论下) 16 1 5 马克思主义学院 大学英语自主学习听说训练课Ⅰ 32 0.5 1 外国语学院 大学英语自主学习听说训练课Ⅱ 32 0.5 2 外国语学院 大学英语自主学习听说训练课Ⅲ 32 0.5 3 外国语学院 大学英语自主学习听说训练课Ⅳ 32 0.5 4 外国语学院 心理健康教育实践课 16 0.5 2 学生工作部(分学期进行，第 2 学期录入成绩) 3 8 各学院(分学期进行，第 8 学期 录入成绩) 0.5 1 马克思主义学院 创新创业课外实践活动 军事理论实践课 20 总 12 计 表五 中南林业科技大学本科专业学期学分分配表 专业：食品科学与工程 学 年 学 期 理论教学学分 实践学分 小 计 必修学分 选修学分 第一学期 22.5 0 6.0 28.5 第二学期 18.0 1.0 8.5 27.5 第三学期 19.5 0 7.5 27.0 第四学期 12.0 1 4.5 17.5 第五学期 12.0 6.0 11.5 29.5 第六学期 9.5 3.0 8.5 21.0 第七学期 0 12.5 2.5 15.0 第八学期 0 0 19.5 19.5 93.5 23.5 68.5 185.5 第一学年 第二学年 第三学年 第四学年 合 计 课程设置 课 程 类 别 公 共 课 （ 通 识 教 育 课 ） 课程名称 1.工 程知 识 附表 1 课程体系对毕业要求的支撑关系矩阵图 毕业要求 3.设 7.环 5.使 2.问 计/开 6.工 境和 4.研 用现 题分 发解 程与 可持 究 代工 析 决方 社会 续发 具 案 展 思想道德修养和法律基础 √ √ √ 中国近现代史纲要 形势与政策Ⅰ-Ⅳ √ 9.个 人和 团队 11.项 目管 理 √ √ √ √ √ √ √ 大学英语精读Ⅰ-Ⅱ √ 计算机基础 √ √ 计算机基础实验 √ √ √ 基础体育课 √ 体育选项课Ⅰ-Ⅲ √ 大学生职业发展与就业指导 √ 心理健康教育Ⅰ-Ⅱ √ Visual Basic √ √ Visual Basic 实验 √ √ 高等数学 2 无机及分析化学 2 无机及分析化学实验 2 √ √ √ √ √ √ 12.终 身学 习 √ 应用文写作 学 科 基 础 课 10.沟 通 √ 马克思主义基本原理 毛泽东思想和中国特色社会 主义理论体系概论 8.职 业规 范 √ 课程设置 课 程 类 别 课程名称 食品科学与工程导论 线性代数 有机化学 3 有机化学 3 实验 大学物理 大学物理实验 食品标准与法规 概率论与数理统计 物理化学 1 物理化学实验 1 机械制图 4 AutoCAD2 食品生物化学 食品生物化学实验 食品微生物学 食品微生物学实验 食品化学 食品化学实验 食品工程原理 食品工程原理实验 食品原料学 食品营养学(双语) 食品机械与设备 1.工 程知 识 2.问 题分 析 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 3.设 计/开 发解 决方 案 4.研 究 5.使 用现 代工 具 毕业要求 7.环 6.工 境和 程与 可持 社会 续发 展 8.职 业规 范 9.个 人和 团队 10.沟 通 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 11.项 目管 理 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 12.终 身学 习 课程设置 课 程 类 别 专 业 课 修学 课科 基 础 选 专 业 选 修 课 学集 中 实 践 教 课程名称 食品分析 食品分析实验 食品安全学 食品感官科学 食品贮运保鲜学 食品工艺学 食品工艺学实验 食品工厂设计与环境保护 食品试验设计与分析 食品包装学 食品微生物检测技术 食品添加剂 食品科学与工程专业英语 现代仪器分析 食品质量管理学 食品科技论文写作 食品物流工程 现代食品检测技术 森林食品学概论 食品工程原理课程实习 金工实习（原名企业认知实 习Ⅱ） 食品工艺课程设计（原名校 1.工 程知 识 2.问 题分 析 √ √ √ √ 3.设 计/开 发解 决方 案 4.研 究 5.使 用现 代工 具 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 10.沟 通 11.项 目管 理 12.终 身学 习 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 9.个 人和 团队 √ √ √ √ 8.职 业规 范 √ √ √ 毕业要求 7.环 6.工 境和 程与 可持 社会 续发 展 √ 课程设置 课 程 类 别 第 二 课 堂 课程名称 内实习Ⅰ） 食品营养学课程实习（原名 校内实习Ⅱ） 食品质量控制认知实习（原 名企业认知实习Ⅰ） 专业生产实习（食品科学与 工程） 食品工厂设计课程设计 食品工程创新课程设计 毕业实习(食品科学与工程 专业) 毕业论文（设计）(食品科学 与工程专业) 军事训练与安全教育 大学英语自主学习听说训练 课Ⅰ-Ⅳ 心理健康教育实践课 大学生职业发展与就业指导 实践 1.工 程知 识 2.问 题分 析 3.设 计/开 发解 决方 案 4.研 究 5.使 用现 代工 具 √ √ √ 毕业要求 7.环 6.工 境和 程与 可持 社会 续发 展 8.职 业规 范 9.个 人和 团队 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 12.终 身学 习 √ √ √ √ 11.项 目管 理 √ √ √ 10.沟 通 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √