瑶海区疫情防控和春季校园食品安全监管工作方案.doc

关于印发《瑶海区疫情防控和春季校园食品 安全监管工作方案》的通知 各市场监管所、稽查大队，区属学校、幼儿园、看护点： 为进一步加强学校及周边食品安全监管，确保全区开学 复课工作有序安全推进，根据省市局相关文件要求结合我区 实际，制定了《瑶海区疫情防控和春季校园食品安全监管工 作方案》，请遵照执行。 瑶海区市场监督管理局 瑶海区教育体育局 2020 年 4 月 7 日 瑶海区疫情防控和春季校园食品 安全监管工作方案 根据省人民政府关于 2020 年春季学期全省学生返校安排的 通告，各学段学生将陆续返校，为统筹做好疫情防控和春季学校 食品安全工作，根据省市级相关文件要求结合实际，制定本方案。 一、工作目标 坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，在区委 区政府的领导下，严格落实食品安全“四个最严”要求，切实做 好疫情防控和校园食品安全监管工作，在春季开学前后，全面开 展校园及周边食品安全排查隐患，对辖区所有的学校食堂、校园 周边食品经营单位开展全覆盖、全环节、全要素的监督检查，重 点查找经营单位食品原料等方面的食品安全隐患，进一步加强校 园及周边疫情防控和食品安全监督管理，加大打击食品安全违法 犯罪行为的力度，全面提升校园及周边食品安全保障水平。 二、工作内容 （一）落实主体责任。学校食堂及校园周边餐饮店要严格落 实主体责任，建立健全管理机制，切实加强疫情防控和食品安全 管理。 1.强化食品安全管理。要严格落实学校食品安全主体责任和 校长第一责任人责任，明确食品安全管理机构和人员，加强对学 校食堂食品安全管理，及时排查和消除食品安全风险隐患。落实 学校校长陪餐制度，制定陪餐计划安排，做好陪餐记录。学校食 堂要每周公开食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、 规格、供货者的名称和经营资质等。校园周边餐饮店要依法取得 - 1 - 食品经营许可证，配备专兼职食品安全管理员，建立健全各项管 理制度。要严格执行食品原料进货查验制度，不得采购法律法规 明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚硝酸 盐等食品原材料。要定期组织开展食品安全培训考核（每周不少 于一次）。要定期开展食品安全自查（开学前一周对库存食品原 材料开展一次全面排查，开学后每周不少于一次），对发现的食 品安全问题和隐患，立即采取整改措施，确保整改到位，并向属 地市场监管部门报告。 2.规范疫情防控。严格执行“安康码”+“餐饮安全码”核验 措施。要认真排查从业人员健康状况，严格餐饮具消毒，保持食品 加工制作及就餐场所清洁与通风。要在学生返校前连续消毒 2 天， 返校后每日消毒 2 次。餐具实行“一人一具一餐一消”制度，使用 专业化的消毒餐具或一次性使用餐具。建立合理的错峰就餐制度， 减少聚集，实行 1 桌 1 人就餐。要按照《餐饮服务食品安全操作规 范》要求，保证食物烧熟煮透，做到生熟分开，熟食加工的中心温 度达到 70℃，分开存放和使用接触生熟食品的工具用具。 （二）落实部门职责。各市场监管所和市场监管稽查大队要严 肃查处校园及周边食品安全违法违规行为，按照“四个最严”标准， 加大食品安全违法行为的处罚力度，与公安机关建立快速联动机制， 对涉嫌犯罪的食品安全案件依法予以严惩。 开学后，区市场监管局要会同区教体局对辖区学校疫情防控和 食品安全工作开展联合督查，各市场监管所要按照风险分级管理要 求加强监督检查，在开学后一周内横向到边、纵向到底，全覆盖、 无死角、无遗漏对校外供餐单位和学校食品安全风险点进行排查。 1.检查食品安全管理制度落实情况。检查学校是否落实食品 - 2 - 安全校长第一责任人制度，是否建立食品安全管理机构，是否配 备专职或兼职食品安全管理人员，是否定期检查学校食品安全工 作；检查食品经营户《食品经营许可证》是否合法有效，是否持 证亮证经营，是否存在超范围经营食品行为，校园周边小餐饮经 营户是否依法进行备案，确保校园周边食品经营主体资格合法有 效。 2.检查食品安全管理制度健全情况。重点检查是否建立健全 食品安全管理制度和责任制度，食品安全管理制度是否符合《食 品安全法》、《安徽省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操 作规范》等食品安全法律法规的规定。 3.检查经营内外场所及物品清洁情况。重点检查食品经营场 所的地面有无垃圾、积水、油渍；墙壁和门窗有无污渍、灰尘； 天花板有无霉斑、灰尘；场所内有无有害生物活动迹象；设施设 备、加工用具、餐饮具等物品是否表面清洁。学校食堂供餐前， 是否对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次全 面、彻底的清洗消毒并留存相关记录。 4.检查设施设备运转情况。重点检查冷藏冷冻、加热保温、 清洗消毒等设施设备是否正常运转并留存相关记录。 5.检查食品原料合规情况。重点检查学校是否建立稳定、合 规的食品及原料采购渠道，安全可追溯，大宗食品采购是否符合 规定要求；校园及周边餐饮店食品原料进货查验、索证索票记录 是否齐全，食品经营场所内的食品及原料是否在保质期限内、感 官性状是否正常，是否定期对食材开展自检自查。 6.从业人员健康管理情况。重点检查从事接触直接入口食品 工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、咽部炎症等 - 3 - 病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂停从事接触直接入 口食品的工作，是否严格落实晨检制度并留存相关记录，从业人 员健康检查及食品安全培训情况是否符合要求。 三、工作要求 （一）加强组织领导。各单位要充分认识疫情防控和校园及 周边食品安全工作的重要性，按照《食品安全法》等法律法规和 中央省市区防疫相关要求，强化组织领导，明确工作职责，细化 工作内容，层层抓落实，确保工作落到实处。 （二）严格任务落实。各市场监管所要按照方案要求，全面 开展专项检查，对检查中发现的食品安全风险隐患，要立即督促 学校或经营单位进行整改并下达《责令改正通知书》；对预期拒 不改正或未及时采取措施消除食品安全隐患的，视情形对法定代 表人或主要负责人进行责任约谈；对发现的食品安全违法违规行 为，依法严肃查处。 （三）规范信息报送。各市场监管所和市场监管稽查大队应 在学校开学后 20 日内，将工作开展情况总结报送区市场监管局食 品安全监管科，重大食品安全等问题及时报告。 - 4 -