餐饮服务日常监督检查要点表.doc

表 1-3 餐饮服务日常监督检查要点表 重点项(*) 7 项,一般项 37 项,共 44 项 检查项目 一、许可管理 二、信息公示 序号 检查内容 1 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经 营许可证一致。 五、环境卫生 六、原料控制（含 食品添加剂） □是 □否 2 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 □是 □否 3 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 □是 □否 4 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 □是 □否 *5 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安 全管理制度。 三、制度管理 四、人员管理 检查结果 □是 □否 *6 制定食品安全事故处置方案。 □是 □否 *7 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 □是 □否 *8 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 □是 □否 9 具有从业人员食品安全培训记录。 □是 □否 10 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 □是 □否 11 食品经营场所保持清洁、卫生。 □是 □否 12 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 □是 □否 13 用水符合生活饮用水卫生标准。 □是 □否 14 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 □是 □否 *15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录 有关信息并保存相关凭证。 □是 □否 备注 检查项目 七、加工制作 过程 序号 检查内容 16 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期 检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 □是 □否 17 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 □是 □否 18 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 □是 □否 19 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 □是 □否 20 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 □是 □否 21 食品留样符合规范。 □是 □否 22 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 □是 □否 23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 □是 □否 24 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运 转正常。 八、设施设备 及维护 九、餐饮具 清洗消毒 检查结果 □是 □否 25 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 □是 □否 26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 □是 □否 *27 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 □是 □否 28 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。 □是 □否 29 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 □是 □否 *30 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗 净，保持清洁。 31 □是 □否 从食品生产者采购的，查验其食品生产许可证、小作坊登记证和产品合格证 明文件 □是 □否 备注 检查项目 序号 检查内容 十、食用油采购 查验 32 从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购的，查验其食品经营许可证及 购销凭证 33 检查结果 □是 □否 从集中交易市场采购的，索取并留存经营者加盖公章 （或负责人签字）购 货凭证及溯源相关证明文件（含食品生产许可证、小作坊登记证和产品合格 □是 □否 证明文件等） 十一、畜禽肉类 34 查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，同时查验肉品品质检验合格证明。 35 从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购的，查验其食品经营许可证及 采购查验 购销凭证等。 36 □是 □否 从食品生产者采购速冻畜禽肉类制品的，查验其食品生产许可证和产品合格 证明文件等。 39 □是 □否 从食品生产者采购速冻畜禽肉类制品的，查验其食品生产许可证和产品合格 证明文件等。 38 □是 □否 从集中交易市场采购的，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购 货凭证。 37 □是 □否 □是 □否 与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议，载明收集时间、收集要求、 收集费用、处置方式等事项，明确各自的食品安全责任和义务,其中应有收 □是 □否 运者承诺不将餐饮废弃物用于生猪饲料的义务内容；索取并留存餐厨废弃物 收运者的资质证明复印件（需加盖 收运者公章或由收运者签字）。 备注 检查项目 序号 检查内容 40 食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。废弃物存放 容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。 十二、餐饮废弃 41 物及垃圾分类管 理 检查结果 备注 □是 □否 废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防 止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、 □是 □否 容器、包装材料等）。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。 42 在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。 43 餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放 容器应及时清洁，必要时进行消毒。 44 □是 □否 □是 □否 应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、 收运者等信息。 □是 □否 说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。 2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不 合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。 3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。 4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。