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附件 3 食品抽检科普小知识 一、镉(以 Cd 计) 镉是最常见的重金属污染物，其对人体的危害主要是慢 性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨 骼损伤等。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以 Cd 计）在小米辣中的最大限 量值为 0.05mg/kg、在姜中的最大限量值为 0.1mg/kg，小米辣、 姜中镉（以 Cd 计）检测值超标的原因，可能是蔬菜种植过 程中环境中镉元素的富集导致。 二、毒死蜱 毒死蜱是一款化学药物，具有触杀、胃毒和熏蒸作用。 《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 》 （ GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为 0.05mg/kg。其超标原因可能是种植户对使用农药的安全间隔 期不了解，从而违规使用农药，致使上市销售时产品中的药 物残留量未降解至标准限量以下。 三、乙酰甲胺磷 乙酰甲胺磷又名高灭磷，属低毒杀虫剂。乙酰甲胺磷为 口服杀虫剂，具有胃毒和触杀作用，并可杀卵，有一定的熏 蒸作用，是缓效型杀虫剂，适用于蔬菜、茶树、烟草、果树、 棉花、水稻、小麦、油菜等作物，防治多种咀嚼式、刺吸式 口器害虫和害螨及卫生害虫。《食品安全国家标准食品中农 药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，乙酰甲胺磷 在韭菜中的最大残留限量值为 0.02mg/kg。其超标原因可能是 部分农药销售单位为了增加农药销售量，追求利润，不按农 药标签要求，任意推介农药；农户为了追求杀虫效果，擅自 扩大农药的适用范围或使用量；种植户对使用农药的安全间 隔期不了解，从而违规使用农药等。