濮阳市市场监督管理局关于开展2020年秋季学校食堂食品安全专项检查的通知.docx

内部明电 发往 见报头 签批 贾军普 盖章 等级 普通 濮市监明电〔2020〕128 号 濮阳市市场监督管理局 关于开展 2020 年秋季学校食堂食品 安全专项检查的通知 各县区市场监督管理局，市局直属各分局，市食品监督所： 夏秋季节温度高、湿度大，细菌繁殖迅速，食物易腐烂变 质，是食物中毒事件的易发、高发季节。2020 年学校秋季开学 在即，为切实加强学校（含高校、中等职业学校、普通高中、 义务教育学校和幼儿园食堂、学生集体用餐配送单位，以下简 称学校食堂）食品安全监管工作，有效防控食物中毒事件发生， 切实保障广大师生饮食安全，市局决定在秋季开学前后组织开 展秋季学校食堂食品安全专项检查。现通知如下： 一、指导思想 目前疫情防控进入常态化，要时刻牢记习总书记“四个最 严”要求，清醒认识当前学校食品安全监管工作形势，进一步 增强做好学校食品安全监管工作的责任感、紧迫感。把做好学校 食品安全作为抓好“不忘初心、牢记使命”主题教育检视问题和 整改落实的实际行动，树牢“四个意识”、做到“两个维护”， 有效防控食物中毒事故发生，切实保障广大师生饮食安全。 二、重点任务 （一）食品安全责任制建立情况。认真核查学校是否将食堂 食品安全工作纳入日常管理中，是否建立学校校长为第一责任人 — 2 — 的食堂食品安全责任制，建立并严格落实校领导陪餐制度，对学 校食堂是否有管理方面的规定和要求。 （二）从业人员健康体检和培训管理情况。认真核查学校食 堂是否具有从业人员健康体检、培训管理制度和措施；从业人员 是否具有有效的健康合格证明和培训合格证明；是否建立从业人 员健康档案和培训管理档案。 （三）进货查验记录制度落实情况。认真核查学校食堂采购 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进 货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求， 是否选择资质合格、信誉良好的供货单位。对采购量较大的鲜肉、 肉制品、米、面、油等重点品种，实行公开招标、集中采购、定 点采购。 （四）加工管理制度落实情况。认真核查原料清洗是否彻底， 粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染。严查 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 严禁高等院校以外的学校食堂加工制作生食类食品、 冷荤类食品、 裱花蛋糕；严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆、鲜黄花菜、 野生蘑菇、发芽土豆、来历不明野菜等；严禁各类学校食堂采购、 贮存、使用亚硝酸盐。 三、时间安排 — 3 — （一）动员部署阶段（8 月 25 日-31 日）。各单位要按照市 局的统一部署，结合辖区实际，制定具体工作方案，向所辖各类 学校食堂进行部署动员。 （二）集中整治阶段（9 月 1 日-15 日）。各单位要与“明 厨亮灶”工作紧密结合，对照重点任务对辖区各类学校食堂进行 一次全面检查，检查结果记录存档，保证做到工作不留死角，监 管不留空白。 （三）总结提升阶段（9 月 16 日-20 日）。各单位对专项检 查成果进行认真梳理归纳，总结经验，查找不足。市局将适时对 各单位工作开展情况进行督导检查。 四、方法措施 （一）加强领导。学校食堂食品安全工作事关学生的身体健 康和生命安全，事关千家万户幸福，事关社会和谐稳定，受到社 会各界和广大群众的广泛关注，是食品安全工作的重中之重。做 好学校食堂食品安全工作，不仅是民生问题，也是重大的政治问 题。新学期开学，学校食堂面临设备重新使用、新聘用从业人员 食品安全知识欠缺等问题。各单位要高度重视学校食堂食品安全 监管工作，提高政治站位，加强组织领导，组织召开学校食堂工 作会议，部署学校食堂检查工作，督促学校食堂落实食品安全主 体责任。要落实属地监管责任,做到检查有部署、责任有落实、 措施有实效，切实保障广大师生饮食安全。 — 4 — （二）强化自查。各单位要改变过去保姆式管理，以各类学 校食堂落实食品安全主体责任为重点，严格监督辖区内各类学校、 供应学校的集体用餐配送单位按照原省食药监局《餐饮服务食品 安全操作规范》和《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》 开展食品安全自查自纠，排查风险隐患，堵塞管理漏洞，并指导 其进行整改。并结合中共河南省市场监督管理局党组、省纪委监 委驻局纪检组关于《关于印发〈市场监管领域漠视侵害群众利益 问题专项整治实施方案〉的通知》要求，进一步强调并督促学校 巩固落实食品安全主体责任，明确校（园）长食品安全第一责任 人的责任，明确实行委托经营和校外集中供餐学校的食品安全责 任仍由学校负责。督促学校食堂开展自查整改，认真整理环境卫 生、清洁检修设施设备、清洗消毒保洁餐饮具、检查清理库存食 品，配齐防蝇、防鼠、防虫设施。 （三）严格监管。各单位要全面检查学校食堂食品安全主体 责任落实情况，重点检查学校食堂建立健全并有效落实食品采购 索证索票、进货查验、食品安全自查、校领导陪餐等各项食品安 全制度。要按照省局《关于深入开展食品安全风险隐患集中排查 整治工作的通知》《关于认真贯彻落实学校食品安全与营养健康 管理规定的通知》和《关于印发推进“校园及周边安全建设年” 活动加强食品安全监管工作实施方案的通知》要求，开展学校食 堂是安全隐患大排查，对检查发现存在较大食品安全隐患、硬件 条件不符合要求、食品安全管理不到位的学校食堂，要督促其尽 — 5 — 快整改并及时追踪整改效果，对整改后仍不到位的，要依法严肃 处理。 （四）重视创新。各单位要积极推进学校食堂“互联网+明 厨亮灶”工作，确保学校食堂“互联网＋明厨亮灶”完成率达到 市局 100%的要求。同时，要鼓励学校运用互联网等信息化手段， 公开食品来源、采购、加工制作过程，主动接受社会监督；要加 强指导，推动学校食堂硬件设施和管理水平提档升级，探索运用 “五常法”、“六 T 法”、“4D 管理法”等先进管理方式；要 督促各类学校利用“豫食考核 APP”每周完成 1 次从业人员食品 安全知识培训和考核，持续坚持，最终形成工作常态化，不断提 升从业人员食品安全责任意识、法律意识。 （五）做好宣传。要加强对学校食品安全宣传教育，提高从 业人员法律意识和责任意识，自觉守法经营，落实管理措施。要 大力推进食品安全进校园活动，采取专题培训、通报典型案例等 通俗易懂、喜闻乐见的方式，向广大师生普及和宣传法律法规和 食品安全知识，动员广大师生参与食品安全管理，提高师生的自 我防范意识和消费维权意识，营造师生、家长及社会各界关心支 持学校食堂食品安全的良好氛围，形成社会共治。 （六）报送信息。专项检查期间，各单位要保持信息畅通， 及时通报检查情况，及时研究解决工作中的困难和问题，提出解 决问题的办法措施。专项检查结束后，各单位要于 9 月 19 日前， — 6 — 将本单位 2020 年秋季学校食堂食品安全专项检查工作总结及统 计表报送市局餐饮食品安全监管科。联系电话:0393-4437691 （传真） 邮箱：pyshipinke@163.com 附件：2020 年秋季学校食堂食品安全专项检查情况统计表 濮阳市市场监督管理局 2020 年 8 月 24 日 — 7 — 附件： 2020 年秋季学校食堂食品安全 专项检查情况统计表 单位（盖章）： 时间：2020 年 9 月 日 检查学校食堂 家次 出动执法人员数量 人次 出动执法车辆 车次 查扣不合格食品及原料 公斤 下发监督意见书 份 责任约谈 家 责令整改 家 吊销许可证 家 取缔无证经营学校食堂 家 — 8 — 行政处罚立案数 起 没收违法所得金额 万元 罚款金额 万元 移送司法机关案件数 件 开展食品安全宣传进校园活动 次 注：无相关数据，应在表格内相应位置填写“0”。 填报人： 联系电话： — 9 —