专业学习指南（2022酒店管理专业）.docx

无锡商业职业技术学院 酒店管理与数字化运营专业 学 习 指 南 旅游烹饪学院编 2022 年 目 录 前言 一、 专业简介 二、 就业面向 三、 培养目标 四、 主要职业能力 五、 课程设置及要求 六、 教学进程及安排 七、 校内、校外实习实训基地 1.校内实训基地 2.校外实习基地 八、 毕业资格与要求 1. 学分要求 2. 计算机能力要求 3. 外语能力要求 4. 职业能力证书要求 九、 专业学习参考 1. 推荐期刊 2. 参考网站 3. 课外读物 4. 在线资源（资源库、案例库、在线开放课、精品课程资源等） 十、 学历提升 1. 专接本 2. 专转本 附：旅游管理学院机构联系方式 前言 本手册专门为高等职业教育酒店管理与数字化运营专业新生而 编写。请将本手册妥善保管至毕业，有空就拿出来看一看，至少每个 月看一次。任何一个准备从事酒店管理与数字化运营工作的学生都要 了解本专业涉及哪些知识，它的现状是怎样的，毕业后将会在什么单 位或部门就业，就业的前景怎样，就业的岗位又有哪些，这个专业培 养的学生规格是怎样的，能力结构有什么要求，开设哪些课程，其中 的考核标准又如何，要经过哪些教学环节，要看哪些参考资料，等等。 这些内容，本手册都回答了。 如果你是一个主动出击的人，你将不必每门课都等老师来教，有 些课程甚至可以自学，提早完成你的必修课程，有些书和资料也可以 提前借阅，有些问题也可以提前请教老师。我们早已为你提供了一个 实实在在的目标，只要提早进入角色，你将会很快就接受这个专业的 课程，而且，很可能比别人学得多一些、好一些。 我们鼓励学生自学，而学习需要有指南，本手册作为一个引导， 使你明确方向，当然，不可避免也给你带来一些压力（不要看完本手 册后泄气即可） ，然而，压力最好转化为动力。 我们期望本手册能为你带来帮助！ 一、专业简介 专业名称及代码：酒店管理与数字化运营（专业代码：540106） 修业年限：三年 衔接本科专业：旅游管理 二、就业面向 所属专业大 类 （代码） 所属专业 类 （代码） 旅游大类 （54） 旅 游 类 （5401） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位群或技术领域举 例 职业资格证书或 技能等级证书举例 住宿业（61）、 餐 饮 服 务 人 员 前厅主管、大堂经理、 前厅服务员、餐厅服务 餐饮业（62） 餐厅主管、客房主管、新媒体 员、客房服务员、茶艺 （4-03-02） 师、咖啡师、SSE 国际 营销、客户关系主管 酒店管理证书、 酒店 1+X 职业技能等级证书 三、培养目标 本专业培养理想信念坚定、德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学 文化水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，具有支撑终身发 展、适应时代要求的关键能力，掌握酒店管理专业知识和数字化运营技能，面向 高星级酒店、邮轮、高端餐饮连锁企业的对客服务、领班、主管、经理等岗位群， 能够从事前厅、客房、餐饮的对客服务、基层管理、人力资源、新媒体营销、酒 店数字化运营等工作的高素质技术技能人才。 四、主要职业能力 培养规格 主要内容 对应主要课程名称 （1） 树立科学的世界观、人生观、价值观；坚定拥护中国共产党领 公共基础课程组：思想道德修养与法治、 导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具 有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守 纪；具有社会责任感和社会参与意识。 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体 系概论、形势与政策、中国共产党党史/ 新中国史/改革开放史/社会主义发展史、 军事技能、军事理论等通识教育课 （2）具有良好的职业道德和职业素养。遵守、履行道德准则和行为 规范，具备吃苦耐劳勤于思考的劳动素养；崇德向善，尊重劳动、爱 岗敬业、知行合一；具有精益求精的工匠精神。具有质量意识、环保 1.素质要求 意识、安全意识、创新意识和信息素养；具有较强的集体意识和团队 劳动教育、体育、信息技术基础、职业 生涯与发展规划、创新思维与创业实务 等通识教育课 合作精神，能够理解企业战略和适应企业文化，保守商业机密；具有 职业生涯规划意识。 （3）具有良好的身心素质和人文素养。坚定的文化自信和社会责任， 视野宽，品位高，审美情趣健康，饮食文化素养全面。达到《国家学 大学语文、心理健康、公共艺术课、公 共基础选修课、职业素养教育选修课等 生体质健康标准》，具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好 通识教育课 的健身与卫生习惯，具有良好的行为习惯和自我管理能力；对工作、 学习、生活中出现的挫折和压力，能够进行心理调适和情绪管理。 2.能力要求 （1）具有酒店企业班组和部门运行管理能力；具有良好的口语表达 旅游职业礼仪、酒店人力资源管理、酒 和书面写作能力，能够与顾客进行有效沟通；具备熟练的英语服务能 店督导管理、情商管理、现代酒店管理、 酒店英语、跨文化交际 力及跨文化交际能力 有酒店企业服务质量督导能力； 客房服务与管理、餐厅服务与管理、前 厅服务与管理、咖啡调制、茶艺、鸡尾 酒调制、国际金钥匙服务 （3）能够熟练使用酒店企业管理和营销工具软件，具有酒店企业信 智慧酒店管理、酒店新媒体营销、酒店 （2）能高质量开展餐前服务、接待服务、餐间服务和餐后服务；具 数字化运营、职业技能等级考证训练、 息管理能力；具有市场调查与分析能力；具有探究学习和终生学习能 酒店 1+X 考证训练、毕业设计、跟岗实 力。 习、顶岗实习 （1） 掌握酒店企业文化知识和行业产品知识；掌握酒店数字化运营 现代酒店管理、酒店新媒体营销、酒店 督导管理、酒店大数据运营 相关技术，熟悉酒店市场运行环境；掌握酒店企业管理基础知识与方 3.知识要求 法；掌握酒店企业运转流程、运行与控制方法； （2）掌握酒店市场营销知识；掌握酒店客户消费心理、酒店礼仪和 公共知识；熟悉酒店企业新知识、新技术。 酒店新媒体营销、情商管理、职业形象 管理、智慧酒店管理、酒店大数据运营 五、课程设置及要求 课程模块 课程名称 总门数 总学分 18 46 6 18 9 66 6 12 4 4 思想道德修养与法治、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体 系概论、形势与政策、中国共产党党史/新中国史/改革开放史/ 通识教育课程模块 社会主义发展史、职场通用英语Ⅰ、职场通用英语Ⅱ、军事技能、军 事理论、劳动教育、体育、信息技术基础、职业生涯与发展规 划、创新思维与创业实务、大学语文、心理健康、公共艺术课、 公共基础选修课、职业素养教育选修课 专业基础必修课程组 专业核心必修课程组 专业（群）拓展选修课 旅游职业礼仪、情商管理、现代酒店管理、酒店英语、智慧酒 店管理、酒店大数据运营 酒店人力资源管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理、前厅 服务与管理、酒店新媒体营销、酒店会计与财务管理、毕业设 计、跟岗实习、顶岗实习 饮食营养与卫生、茶艺（双语）、鸡尾酒调制、咖啡调制、职 业形象管理、酒店督导管理、 素质能力拓展课程模 职业技能等级考证训练、酒店 1+X 考证训练、国际金钥匙服务、 块 跨文化交际 六、教学进程及安排 酒店管理与数字化运营专业教学计划进程表 （一）课程设置及教学安排-Ⅰ 教学学时数 课程模块 课程名称 （分表Ⅰ） 公共基础必修 课 课程 课程类 课程 基准 类型 别 性质 学分 总 开设学期及周课时 考核 备 理论 实践 一学年 二学年 三学年 类型 注 学时 学时 学时 Ⅰ 3 思想道德与法治 B类 公共课 必修课 3 48 40 8 毛泽东思想和中国特色 社会主义理论体系概论 B类 公共课 必修课 4 64 48 16 形势与政策 A类 公共课 必修课 1 48 48 劳动教育 B类 公共课 必修课 1.5 24 8 中国共产党党史/新中 国史/改革开放史/社会 主义发展史 A类 公共课 必修课 0.5 8 8 职场通用英语Ⅰ A类 公共课 必修课 3 48 48 职场通用英语Ⅰ A类 公共课 必修课 4 64 64 信息技术基础 B类 公共课 必修课 4 64 32 大学语文 A类 公共课 必修课 3 48 48 3 军事理论 A类 公共课 必修课 2 36 36 2 军事技能 C类 公共课 必修课 2 112 大学生职业生涯规划 B类 公共课 必修课 2 32 16 16 创新思维与创业实务 B类 公共课 必修课 2 32 16 16 体育Ⅰ-Ⅰ B类 公共课 必修课 2*3 36*3 4*3 32*3 心理健康 A类 公共课 必修课 1.5 24 24 公共艺术课 B类 公共课 公选课 2 32 16 1.5 24 24 1.5 24 24 1.5 24 12 12 1.5 24 8 16 1.5 24 12 12 1.5 24 12 12 1.5 24 24 46 864 524 16 Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ 4 2 3 4 32 4 通 识 112 教 2 育 2 课 程 8选1 公 共 3选1 基 吴文化 A类 公共课 锡商文化 A类 公共课 人文经典选读 B类 公共课 应用文写作 B类 公共课 电子商务 B类 公共课 创新创业实践案例解析 B类 公共课 职业素养教育选修课 A类 公共课 础 选 3选1 修 课 任选 1 限定选修 课 限定选修 课 限定选修 课 限定选修 课 限定选修 课 限定选修 课 任选课 小计 2 2 2 2 16 340 1 1 7 8 2 （二）课程设置及教学安排-Ⅰ 课程模块 （分表Ⅰ） 教学学时数 开设学期及周课时 基准 考核 备 一学年 二学年 三学年 学分 总学 理论 实践 类型 注 时 学时 学时 Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ 课程 类型 课程类别 课程 性质 旅游职业礼仪 B类 专业基础课 必修课 2 32 16 16 情商管理 B类 专业基础课 必修课 2 32 16 16 基础 现代酒店管理 A类 专业基础课 必修课 2 32 32 必修 智慧酒店管理 B类 专业基础课 必修课 2 32 16 16 （群） 酒店大数据运营 B类 专业基础课 必修课 2 32 16 16 2 课程 酒店英语 1、2 B类 专业基础课 必修课 4*2 64*2 32*2 32*2 4 前厅服务与管理 B类 专业基础课 必修课 4 64 32 32 4 餐厅服务与管理 1、2 B类 专业课 必修课 3*2 48*2 24*2 24*2 餐厅服务与管理 3 B类 专业课 必修课 2 32 16 16 课程名称 2 考查 2 考查 专业 专业 2 考试 2 考查 课 专业 （核 心） 必修 3 3 考查 4 考试 考试 考试 2 考试 课 专业 客房服务与管理 B类 专业课 必修课 4 64 32 32 酒店会计与财务管理 A类 专业课 必修课 4 64 64 0 酒店人力资源管理 A类 专业课 必修课 4 64 64 酒店新媒体营销 B类 专业课 必修课 4 64 32 毕业论文（设计） C类 专业课 必修课 4 64 64 考查 跟岗实习 C类 专业课 必修课 16 288 288 考查 5 个月 顶岗实习 C类 专业课 必修课 18 432 432 考查 6 个月 饮食营养与卫生 B类 专业课 专业选修课 2 32 16 16 茶艺（双语） B类 专业课 专业选修课 2 32 16 16 B类 专业课 专业选修课 2 32 16 16 咖啡调制 B类 专业课 专业选修课 2 32 16 16 职业形象管理 B类 专业课 专业选修课 2 32 16 16 酒店督导管理 B类 专业课 专业选修课 （群） 鸡尾酒调制 4 考试 32 4 考试 4 考试 4 考试 2 考查 2 考查 2 考查 拓展 选修 课 小计 2 32 16 16 96 1712 544 1168 2 考查 2 考查 2 9 7 20 考查 20 （三）课程设置及教学安排-Ⅰ 教学学时数 素质能力拓 展课程模块 （分表Ⅰ） 素质 个性化 能力 课程组 拓展 课程 第二课 堂活动 课程名称 课程 课程类 类型 别 课程 性质 基准 学分 总学时 开设学期及周课时 理论 实践 学时 学时 一学 年 Ⅰ Ⅰ 二学年 三学年 Ⅰ Ⅰ Ⅰ 考核 类型 Ⅰ 职业技能等级考证训练 C类 专业课 必修课 1 24 24 酒店 1+X 考证训练 C类 专业课 必修课 1 24 24 国际金钥匙服务 B类 专业课 必修课 1 16 8 8 2 考查 跨文化交际 B类 专业课 必修课 1 16 8 8 2 考查 10 门 C类 公共课 必修课 10 160 18 240 小计 1周 备注 考查 考查 1周 160 16 224 4 （四）学时学分分配表 课程类型 课程 门数 学时 学时分配 占总学时比例 学分 学分 占总学分比例 通识教育课程—全 公共基础必修课程组 17 760 27% 39.5 25% 校 公共基础选修课程组 4 104 4% 6.5 3% 专业基础必修课程组 7 288 11 1232 专业（群）拓展选修课组 6 192 7% 12 8% 素质能力拓展课程 个性化课程组 4 80 2% 4 3% —全校 第二课堂活动 14 160 6% 10 7% 2816 100% 156 100% 专业（群）课程— 二级学院 （专业群通识技能课程） 专业（核心）必修课程组 （职业岗位方向技能） 合计 63 实践学时占教学总学时比例（%） 62% 10% 44% 18 66 备注 12% 42% 七、校内、校外实习实训基地 1.校内实训基地 建成 7 个校内集职场环境、真实项目、实训实操于一体的专业实训室，获得中央财政项 目支持的实训室建设项目，建立了基础素能实训室、前厅服务实训室。与北京石基信息有限 公司以 Fidelio 酒店管理系统平台为依托，校企共建酒店前台操作系统，校内实践教学条件 具体如下表所示。 酒店管理专业校内实训条件 序号 名称 地址 工位数 主要设备（系统软件） 功能 1 基础素能实训室 实训 3-8202-03 45 多媒体教学系统、化妆工具套装、化妆台、镜子 教学 2 形体训练实训室 实训 3-8406 50 音响、镜子、把杆 教学 3 酒吧服务实训室 实训 3-8111 40 4 前厅服务实训室 实训 3-8402-03 48 5 中餐服务实训室 实 训 3-8411 、 8415、8416 40 6 西餐服务实训室 实训室 3-8412 40 7 客房服务实训室 实训 3-8502-06 40 吧台、茶桌椅、茶具、咖啡具、酒具、展示柜、多媒体 教学系统 计算机，Fidelio 前台管理系统，多媒体教学设备，大 理石前台，商务中心桌椅组合 多媒体教学系统、中餐桌椅、工作台、中餐服务实训工 具等、餐饮运营软件 西餐长方桌，西餐凳，服务台，货架，西餐服务餐具， 多媒体教学系统、餐饮运营软件 模拟客房，多媒体教学系统，床，床头柜 备注 教学 教学 教学 教学 教学 2.校外实习基地 目前已经建立了 18 个校外实习实训基地，并与洲际酒店集团、喜达屋酒店 集团、希尔顿酒店集团等多家国内外知名企业建立了紧密的校企合作关系，可保 证本专业学生顶岗实习。 八、毕业资格与要求 1.课程与学分要求 1.所有必修课考核合格； 2.学生需修满 156 学分，其中第二、三课堂学分不得低于 10 学分。 2.职业能力证书要求 类别 序 号 1 必考证书 2 3 4 必选证书 5 证书名称 高等学校英语应用能力考 试 A 级或 B 级证书 江苏省高等学校计算机等 级考试一级证书或国家计 算机等级考试一级证书 餐饮职业技能等级证书（中 级） 前厅职业技能等级证书（中 级） 茶艺职业技能等级证书（中 级） 考证学期 第二、三学期 相关课程名称 职场通用英语Ⅰ 职场通用英语Ⅱ 对口单招、注册入学、中高职 3+3 学生 须参加 B 级证书考证，成绩达 45 分 第三学期 信息技术基础 第三学期 餐厅服务与管理 1、 2、 3 第三学期 前厅服务与管理 第二学期 茶艺（双语） 6 SSE-Hospitality Management Certification 第四学期 职业技能等级考证 训练 7 酒店 1+X 证书 第三学期 酒店 1+X 考证训练 九、专业学习参考 1. 推荐期刊 旅游学刊、中国酒店、大酒店、酒店风云电子杂志 2. 参考网站 备注 （可否由某证书替代） 五选二 网站：世界知名酒店管理集团网站：洲际、希尔顿、万豪、最佳西方、雅高、 希尔顿、喜达屋、凯悦、卡尔森等 公众号：酒店圈儿、灏悦程 Jorizon、石基私享家 3. 课外读物 《酒店管理与经营全案——互联网思维创新酒店管理和运营模式》 《酒店餐饮民宿经营与管理指南系列--民宿客栈怎样做——策划·运营·推广·管理》 《从零开始学做酒店经理：轻松做好酒店经营、管理与服务》 4. 在线资源（资源库、案例库、在线开放课、精品课程资源等） 序号 课程名称 课程平台 资源 教学设计、教学课件、微课视频、案例 库、题库 教学设计、教学课件、微课视频、案例 库、题库 教学设计、教学课件、微课视频、案例 库、题库 教学设计、教学课件、微课视频、案例 库、题库 教学设计、教学课件、微课视频、案例 库、题库 教学设计、教学课件、微课视频、案例 库、题库 1 职业形象管理 中国大学 MOOC、无锡商院 E 学堂 2 酒店英语 中国大学 MOOC、无锡商院 E 学堂 3 客房服务与管理 中国大学 MOOC、无锡商院 E 学堂 4 前厅服务与管理 无锡商院 E 学堂 5 餐厅服务与管理 无锡商院 E 学堂 6 旅游职业礼仪 无锡商院 E 学堂 7 情商管理 无锡商院 E 学堂 教学设计、微课视频、案例库、题库 8 现代酒店管理 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 9 智慧酒店管理 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 10 酒店会计与财务管理 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 11 酒店人力资源管理 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 12 酒店新媒体营销 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 13 饮食营养与卫生 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 14 茶艺（双语） 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 15 鸡尾酒调制 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 16 咖啡调制 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 17 酒店督导管理 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 18 职业技能等级考证训练 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 19 酒店 1+X 考证训练 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 20 国际金钥匙服务 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 21 跨文化交际 无锡商院 E 学堂 教学设计、教学课件、案例库、题库 十、学历提升 1. 专接本（专业、学校、学习方式等） 2. 专转本（专业、学校、学习方式等） 功能 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈 在线教学、 课前自学、 反馈