附件2：评分标准.doc

评分标准： 1.色感(15 分)：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料等相互 配色和谐悦目。不符合要求的，酌情扣 1 至 10 分。 2.香感(15 分)：菜肴火候适中，主味突出，通过鼻觉，有一定的香 味，有利于增进食欲。不符合要求的，酌情扣 1 至 5 分。 3.味感(30 分)：调味适当，口味纯正，无煳味，腥味等恶味。不符 合要求的，酌情扣 1 至 10 分。 4.形感(20 分)：刀工细腻，规格整齐，装盘美观。不符合要求的， 如：装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣 1 至 10 分。 5.营养(20 分)：可食用的净料总量设计合理，原料荤素搭配合理， 食用价值高。不符合要求的，酌情扣 1 至 10 分。 6. 最高打分不低于 90 分，最低打分不超过 75 分，去掉最高分和最 低分，取平均分作为菜品最后得分。