食品质量与安全培养方案-修改2011.11.10-定稿.doc

19.食品质量与安全专业本科培养方案 19.1 食品质量与安全专业简介 一、专业培养目标 本专业通过对食品质量与安全专业主干课程的学习，培养学生具备化学、生 物学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全的标准与法规 等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验 检疫等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等 技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量 检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为都市型现代农业提供 具有农产品和食品分析检测、食品安全控制与食品质量管理能力的复合型应用人 才。 二、专业培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品安 全质量管理的基本理论和食品安全标准法规的基本知识， 加强食品生产技术管理、 食品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全 控制、分析检验、食品质量管理等方面能力。 毕业生应具有以下几方面的知识与能力： 1. 具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。 2. 掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论和实验技术。 3. 掌握食品分析、食品卫生检验的方法。 4. 掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。 5. 具有初步研究食品安全控制、食品安全快速检测新技术及具备食品质量 管理能力。 6. 具有较好的计算机应用能力。 7. 掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊。 8. 熟悉查阅文献检索的各种途径和方法，有较强的文献资料归纳整理能力。 9. 具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论 文写作能力，同时具备良好的合作精神。 三、主干学科 化学、生物学、食品科学与工程 四、主干课程 基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫 生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准与法规。 五、主要实践教学环节安排 实践教学环节主要包括食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综 合大实验、食品安全微生物检验综合大实验、校外专业调研、专业认识实习、专 业技能训练、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）、科研训练（大学生科学 研究）和第二课堂的社会实践等。 实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学 生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习， 使学生熟悉企业的食品生产工艺流程、食品原料生产安全控制、食品安全过程控 制、食品安全质量管理、食品检验，以及食品贮藏、运输、销售等各环节的食品 安全控制等，增强学生对食品从加工到销售各环节的安全认识；通过科研训练和 毕业论文（设计）培养学生初步的科学研究和论文写作能力。 主要实践环节安排如下： 课程教学实习：①专业技能训练 安全生物检测综合大实验 ②食品安全理化检测综合大实验③ 食品 ④食品安全微生物检验综合大实验。 专业教学实习：① 专业认识实习 ② 生产实习 ③ 毕业实习。 公共实践教学：① 外语强化训练 ②军事训练 ③ 社会实践。 毕业论文（设计）：科研训练和毕业论文（设计） 六、修业年限 四年制本科， 3～6 年弹性学制。 七、授予学位 授予工学学士学位。 八、 毕业学分要求 食品质量与安全专业学分、学时及比例分配 ∑ 必 修 选 修 实 践 小 计 理 论 实 验 小 计 实 验 小 计 理 论 实 验 专 业 选 修 学分 170 91 47 32 46.5 35 10 33.5 26.1 7.4 21 16.2 4.8 32 15 32 学分 比例 100 52 27 21 — 20 — 19 12 — — 18 9 21 学时 2316 1564 752 （周） （40） (40) 652 628 8 544 418 126 368 260 108 512 240 (40) 总计 通识必修 学科基础必修 理 论 — — 专业必修 公 共 选 修 实 践 教 学 九、全学程各学期学分及学时分配 食品质量与安全专业全学程各学期学分与学时分配 小计 通识必修 学期 学 分 10 学 时 174 学科基础 必修 学 学 分 时 8.5 136 专业必修 专业选修 学 分 学 分 学 时 学 时 公共选修指 导性建议 学 学 分 时 实践 教学 学分 学时 学分 1 18.5 310 1（小） 2 2周 2 24.0 410 2（小） 2 2周 3 22.5 382 3（小） 1 1周 4 26.0 450 4（小） 2 2周 5 26.0 428 5（小） 2 2周 6 21.0 336 6（小） 3 3周 3 7 12 13 周 12 7+7（小） 5 5周 5 8 3 10 周 3 合计 170 2316+40 周 2 8.5 162 12.5 200 3 48 2 7 126 9.5 160 2.5 40 3.5 56 1 7 126 3 48 9 164 7 112 2 7.5 132 12.5 200 6 96 2 4 36.5 64 652 2 33.5 544 21 32 368 9 32 144 512 6 15 96 240 32 19.2 专业能力培养体系 食品质量与安全专业能力培养体系 序号 1.1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 专业技能 技能分解 其他途径 专业学习能力 理论学习能力 仪器分析能力 2.7 综合能力 3.1 书面表达能力 专业基础能力 现代仪器分析 专业技能训练 口头表达能力 3.3 社会调查能力 4.1 有效合作能力 4.2 专业拓展能力 创新创业能力 4.3 社会适应能力 学期安排 1-8 学期 基础化学、有机化学、分析 毕业论文、大学 化学类实验 化学、基础生物化学、食品 生科学研究和 基本技能 化学、食品分析与检验 创业行动计划 毕业论文、大学 生物类实验 生物学基础、 食品微生物学食 生科学研究和 基本技能 品免疫学、食品生物技术 创业行动计划 食品安全与卫生学、食品毒 安全类实验 理学、转基因食品与安全检 毕业论文 基本技能 测、动植物食品检疫学 食品工艺学概论、酿酒工 专业实践能力 工艺类实验 艺学、葡萄酒品评学、食 毕业论文 基本技能 品感官评价、食品添加剂 食品安全微生物检验综 综合检验类实 合大实验、食品安全理化 验基本技能 检测综合大实验、食品安 全生物检测综合大实验 2.6 3.2 技能训练课程 专业调研 毕业论文 1-5、8 学期 3-5、8 学期 5-8 学期 5-8 学期 4 小、5 小 4、8 小学期 生产实习 6 小、7、7 小 毕业实习 实验报告、课程 论文、课程设计、 1-8 学期 毕业论文 课堂讨论、第二 1-8 学期 课堂、论文答辩 暑期社会实践 暑期、3 小 科研训练及竞赛 5-8 学期 毕业论文、科研训 练、学科竞赛、大 1-8 学期 学生创业等 社会实践 暑期、7、7 小 毕业实习 19.3 实验（实训）教学体系 食品质量与安全专业实验（实训）教学体系 序号 课程 编码 实验实训名称 实验 开课 实验 教学 考核 类型 学期 学时 目的 方式 1 207101 计算机基础 课程 1 24 综合技能 报告 2 213122 普通化学 课程 1 21 基本技能 报告 3 213123 有机化学 课程 2 27 基本技能 报告 4 213124 分析化学 课程 2 36 基本技能 报告 5 213118 普通物理Ⅱ 课程 3 18 基本技能 报告 6 201198 基础生物化学实验 独立 3 24 专业技能 报告 7 206115 生物学基础 课程 3 12 专业技能 报告 8 206348 食品感官评价 课程 3 12 专业技能 报告 9 206106 食品化学实验 独立 4 24 专业技能 考查 10 206117 食品微生物学实验Ⅱ 独立 4 36 专业技能 考查 11 206347 现代仪器分析 课程 4 12 专业技能 报告 12 206413 食品安全微生物检验综合大实验 独立 4（小） 24 专业技能 考查 13 206109 食品分析与检验实验 独立 5 36 专业技能 考查 14 206351 食品免疫学实验技术 独立 5 24 专业技能 考查 15 206352 食品生物技术实验 独立 5 24 专业技能 考查 16 206357 食品安全与卫生学实验 独立 5 24 专业技能 考查 17 206414 食品安全理化检测综合大实验 独立 5（小） 24 专业技能 考查 18 206415 食品安全生物检测综合大实验 独立 5（小） 24 专业技能 考查 19 206354 转基因食品与安全检测 课程 5 12 专业技能 报告 20 206338 动物性食品加工工艺实验 独立 6 24 专业技能 报告 21 206332 植物性食品加工工艺实验 独立 6 24 专业技能 报告 22 206358 食品毒理学实验 独立 6 24 专业技能 考查 23 206314 酿酒工艺学 课程 6 6 专业技能 报告 24 206356 葡萄酒品评学 独立 6 24 专业技能 考查 25 206355 食品添加剂 课程 6 6 专业技能 报告 26 206320 食品包装学 课程 6 6 专业技能 报告 合 计 552 19.4 食品质量与安全专业实习（社会实践）教学体系 食品质量与安全专业实习（社会实践）教学体系 序号 课程 编码 实习课程名称 实习 类型 开课 学期 实习 天数 实习教 学目的 考核 方式 1 211501 思想道德修养和 法律基础 课程实习 1 0.4 周/2 综合技能 报告 2 212501 外语强化训练 认知性实习 1（小） 2 周/10 基本技能 考查 3 214501 军事训练 综合性实习 2（小） 2 周/14 基本技能 考试 4 206401 校外专业调研 认知性实习 3（小） 1 周/5 综合技能 报告 5 214502 社会实践 综合性实习 暑期 3 周/21 综合技能 报告 6 211502 课程实习 4 0.4 周/2 综合技能 报告 7 206413 马克思主义基本 原理 食品安全微生物 检验综合大实验 课程实习 4（小） 1 周/5 专业技能 报告 8 206416 专业认识实习 专业实习 4（小） 1 周/5 专业技能 报告 9 206414 课程实习 5（小） 1 周/5 专业技能 报告 10 206415 课程实习 5（小） 1 周/5 专业技能 报告 11 211503 课程实习 6 0.8 周/4 综合技能 报告 12 206405 专业技能训练 专业实习 6（小） 3 周/15 专业技能 产品 13 206406 生产实习 生产实习 7 13 周/65 专业技能 报告 14 206407 毕业实习 毕业实习 5 周/25 专业技能 报告 15 206408 毕业论文（设计） 毕业设计 10 周/50 专业技能 论文 食品安全理化检 测综合大实验 食品安全生物检 测综合大实验 毛泽东思想、邓小 平理论和三个代 表重要思想概论 合 计 7、7 （小） 8 44.6 周/233 19.5 食品质量与安全专业教学进程 食品质量与安全专业必修课教学进程表 课 程 类 别 第 一 平 台 公 共 通 识 教 学 平 台 课程 编码 课程名称 及教学环节 学 分 总 学 时 讲 课 学 时 211101 思想道德修养与法律基础 2 32 212101 大学英语Ⅰ 4 213101 体育Ⅰ 207101 开 课 学 期 开课单位 32 1 思政教学部 64 64 1 外语教学部 1 30 30 1 基础教学部 计算机基础 3 48 24 1 计算机工程系 211102 中国近代史纲要 2 32 32 2 思政教学部 212102 大学英语Ⅱ 4 64 64 2 外语教学部 213102 体育Ⅱ 1 30 30 2 基础教学部 214101 军事理论 1.5 24 24 2小 学生处 212103 大学英语Ⅲ 4 64 64 3 外语教学部 213103 体育Ⅲ 1 30 30 3 基础教学部 211103 马克思主义基本原理 2 32 32 4 思政教学部 212104 大学英语Ⅳ 4 64 64 4 外语教学部 213104 体育Ⅳ 1 30 30 4 基础教学部 211104 毛泽东思想、邓小平理论和 4 三个代表重要思想概论 64 64 6 思政教学部 211105 形势与政策 2 32 32 1-8 思政教学部 计 36.5 640 616 合 实 验 学 时 实 习 天 数 24 96 24 公共选修：15 学分，其中，限选：9，任选：6 学分 第 二 平 台 专 业 基 础 教 学 平 台 213106 高等数学Ⅱ 4.5 72 72 213122 普通化学 4 64 43 213107 高等数学Ⅲ 3.5 56 56 213123 有机化学 5 80 53 213124 分析化学 4 64 28 213110 线性代数Ⅰ 2 32 32 213118 普通物理Ⅱ 4 64 46 201102 基础生物化学 2.5 40 40 201198 基础生物化学实验 1 24 213112 概率论与数理统计Ⅰ 3 48 48 计 33.5 544 418 126 206115 生物学基础 2.5 40 28 206105 食品化学 2.5 40 40 206106 食品化学实验 1 24 合 第 三 平 台 1 基础教学部 1 基础教学部 2 基础教学部 27 2 基础教学部 36 2 基础教学部 3 基础教学部 3 基础教学部 3 生物技术学院 3 生物技术学院 4 基础教学部 3 食品科学学院 4 食品科学学院 4 食品科学学院 21 18 24 12 24 专 业 特 色 教 学 平 台 206116 206117 食品微生物学Ⅱ 食品微生物学实验Ⅱ 4 1.5 64 36 64 206108 食品分析与检验 1 16 16 206109 食品分析与检验实验 1.5 36 206118 206119 206120 206121 1.5 食品免疫学 1.5 食品生物技术 2 食品安全与卫生学Ⅱ 2 食品毒理学 21 合 计 1 校外专业调研 食品安全微生物检验综合大实验 1 1 专业认识实习 食品安全理化检测综合大实验 1 食品安全生物检测综合大实验 1 3 专业技能训练 24 24 32 32 368 206401 206413 206416 206414 206415 206405 公 共 实 践 教 学 4 4 食品科学学院 食品科学学院 5 食品科学学院 36 5 食品科学学院 24 24 32 32 260 108 5 5 5 6 食品科学学院 食品科学学院 食品科学学院 食品科学学院 1周 1周 1周 1周 1周 3周 3小 4小 4小 5小 5小 6小 食品科学学院 食品科学学院 食品科学学院 食品科学学院 食品科学学院 食品科学学院 7 食品科学学院 36 206406 生产实习 12 13 周 206407 毕业实习 5 5周 206408 毕业论文（设计） 3 10 周 合计 28 36 周 212501 英语听说强化训练 2 214501 军训 214502 7、7 小 食品科学学院 8 食品科学学院 2周 1小 外语教学部 2 2周 2小 学生处团委 社会实践 2 3周 暑期 团委学生处 211501 思想道德修养和法律基础 1 0.4 周 1 思政教学部 211502 马克思主义基本原理 毛泽东思想、邓小平理论和 三个代表重要思想概论 1 0.4 周 4 思政教学部 2 0.8 周 6 思政教学部 10 8.6 周 211503 合 计 食品质量与安全专业选修课教学进程表 课 程 课程 类 编码 课程名称 学 分 别 专 业 选 修 课 总 学 时 讲 实 实 开 课 验 习 课 学 学 天 学 时 时 数 期 开课单位 206340 植物食品原料生产安全控制* 2 32 32 3 食品科学学院 206344 环境化学与食品安全 2 32 32 3 食品科学学院 206348 食品感官评价 1.5 24 12 3 食品科学学院 206342 食品营养学* 2 32 32 4 食品科学学院 206345 动物食品原料生产安全控制* 2 32 32 4 食品科学学院 206347 现代仪器分析* 2 32 20 4 食品科学学院 206301 功能食品导论 1 16 16 4 食品科学学院 206343 膳食结构与健康 1.5 24 24 4 食品科学学院 206346 食品标准与法规* 2 32 32 5 食品科学学院 206349 食品工程原理 II* 2.5 40 40 5 食品科学学院 206327 食品工艺学原理* 2 32 32 5 食品科学学院 206351 食品免疫学实验技术* 1 24 24 5 食品科学学院 206352 食品生物技术实验* 1 24 24 5 食品科学学院 206357 食品安全与卫生学实验 1 24 24 5 食品科学学院 206353 食源性疾病流行学 2 32 32 5 食品科学学院 206354 转基因食品与安全检测 2 32 20 5 食品科学学院 206310 专业英语 2 32 32 5 食品科学学院 206321 试验设计和数据处理 2 32 32 5 食品科学学院 206337 动物性食品加工工艺◇ 2 32 32 6 食品科学学院 206338 动物性食品加工工艺实验◇ 1 24 6 食品科学学院 206331 植物性食品加工工艺◇ 2 32 6 食品科学学院 206332 植物性食品加工工艺实验◇ 1 24 6 食品科学学院 206341 食品质量管理学* 2 32 32 6 食品科学学院 206355 食品添加剂* 1.5 24 18 6 6 食品科学学院 206314 酿酒工艺学 2 32 26 6 6 食品科学学院 206356 葡萄酒品评学 1 24 24 6 食品科学学院 206358 食品毒理学实验 1 24 24 6 食品科学学院 206320 食品包装学 2.5 40 6 6 食品科学学院 计 47.5 816 594 222 合 12 12 12 24 32 24 34 1天 注：专业选修课环节要求最少选够 32 学分。其中：*—限选课；◇—带符号的课程至少 选一门，实验必须和理论课一起选。