2021级食品检验检测技术专业人才培养方案.doc

人才培养方案 2021 级 惠州卫生职业技术学院 食品检验检测技术专业 人才培养方案 专 业 主 任 ： 蔡天舒 二级学院院长签印： 徐英辉 教 务 处 长 ： 陈 文 桂 勤 主 管 校 长 签 印 ： 药学与检验学院 二 O 二一年五月 目录 一、专业名称（专业代码） ..................................1 二、入学要求 ..............................................1 三、基本修业年限 ..........................................1 四、职业面向 ..............................................1 五、培养目标 ..............................................1 六、培养规格 ..............................................1 七、课程设置 ..............................................3 八、专业课程设置及教学安排表 ..............................5 九、专业办学基本条件和教学建议 ...........................10 十、人才培养模式 .........................................15 十一、人才培养方案开发团队 ...............................16 一、专业名称（专业代码） 食品检验检测技术专业（490104） 二、入学要求 应届高中毕业生；中职毕业生。 三、基本修业年限 本专业标准学制 3 年，弹性修业年限 2.5～6 年。 四、职业面向 所属专业 大类（代 码） 食品药品 与粮食大 类 （49） 所属专业 对应行业（代 类（代码） 码） 食品类 （4901） 主要职业类别 （代码） 主要岗位群 或技术领域 职业资格或职业技能 等级证书 1.检验、检测服 务人员 1.农产品食 （4-08-05-01） 品检验 生物、 2.质量管理工 2.化工、 农副食品加 药物等相关 程技术人员 工业（13） 领域检验检 1.农产品食品检验员 （2-02-29） 食品制造业 测 2.食品安全管理员 3.食品工程技 （14） 术人员 3.质量和认 3.粮农食品安全评价 酒、饮料和精 （2-02-24） 证认可 职业技能等级证书 制茶制造业 4.产品研发 4.ISO 内审员 4.销售人员 （15） （4-01-02） 5.食品营销 5.HACCP 内审员 餐饮业（62） 与售后服务 5.公共营养师 6.公共营养师 质检技术服 （4-14-02-01） 6.检验检疫 7.健康管理师 务业 6.健康管理师 7.公共营养 （745） （4-14-02-02） 师指导 8.健康管理 7.营养配餐师 （4-03-02-06） 与营养配餐 五、培养目标 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学 文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强 的就业能力和可持续发展的能力，掌握食品检验检测技术专业知识和技术技能， 面向惠州乃至粤港澳大湾区的食品及相关产品制造业、农副食品加工业、餐饮业 和质检技术服务业等行业领域，面向食品检验检疫、食品质量安全监管、食品加 工、食品销售服务、产品研发等岗位，培养能够从事农产品食品检验、健康管理、 营养配餐、食品质量和认证认可、餐饮食品安全管理、食品生产技术指导等工作 的能服务区域发展的高素质复合型技术技能人才。 六、培养规格 本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。 1 （一）素质 （1）政治思想素质：坚定拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共 同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民 族自豪感；具有社会责任感和参与意识。 （2）身心素质和人文素养：具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基 本运动知识和 1～2 项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯 （3）职业道德和职业素养：具有爱岗敬业，崇尚劳动，尊重劳动；质量意 识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。具有自我管理能力、 职业生涯规划的意识，有较强的集体意识，职业沟通能力和团队合作能力。 （二）知识 （1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知 识。 （2）掌握本专业必需的基础化学、生物化学、微生物学基础等专业基础知 识。 （3）掌握食品检验的基础理论知识，新国标检验检测的原理和方法，食品 检验的规范和要求。 （4）熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等 知识。 （5）掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法。 （6）熟悉食品检验相关的国家新标准和新法律法规、新的食品营养强化剂 使用标准。 （7）熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法。 （8）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法。 （9）熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。 （10）掌握功能性食品（营养强化食品、保健食品等）开发与应用相关知识。 （11）掌握营养学基础知识及人群营养、膳食调查、食谱编制公共营养相关 知识。 （三）能力 （1）职业发展能力 ①具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。 ②具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。 ③具有较强的社交能力和应变能力。 ④具有较强的组织能力、协调能力，具有团队合作能力。 ⑤具有较强的计算机应用能力。 ⑥具有一定创新创业能力。 （2）专业能力 ①能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的， 选择合适的检验方法。 ②能够正确运用国家新的检验标准，规范完成食品检验工作。 ③能够正确配制试剂，熟练使用常规检验仪器。 2 ④能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和 分析。 ⑤能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范。 ⑥能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签。 ⑦能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，为大众及特定人群提供饮 食、营养及保健食品选择等咨询与指导。 ⑧能够正确解读并独立执行食品企业相关认证标准。 七、课程设置 课程包括公共基础课程和专业课程。 （一）公共基础课程 根据教育部、省教育厅有关文件规定，将思想政治理论课、体育、军事课、 心理健康教育、创新创业教育、职业发展与就业指导、美育、劳动等课程列为公 共基础必修课程（共 11 门），并将马克思主义理论类课程、党史国史、信息技术、 专业英语等列为限定选修课（共 4 门） ；将国家教学资源库课程、国家精品在线 开放课程、智慧树平台或其他平台资源的关于国家安全教育、节能减排、绿色环 保、金融知识、社会责任、人口资源、海洋科学、管理等人文素养、科学素养方 面的在线课程，以及线下公选课程，列为公共任选课程（共 4 门）。 （二）专业课程 包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有关实践性教学 环节。 1.专业基础课程 设置 7 门专业基础课程。包括《基础化学》《食品化学》《食品生物化学》 《微 生物学基础》等。 序 号 课程名称 1 基础化学 2 食品化学 3 食品生物化学 4 微生物学基础 主要教学内容和要求 无机化学、有机化学和分析化学中的基本内容。包括 各种水溶液的性质及有关理论和应用（电解质溶液、 缓冲溶液，化学动力学与化学平衡等） ，化学反应的基 本原理及应用，物质结构与物质性质的关系（原子结 构、分子结构、配位化合物）。掌握常用仪器的使用方 法、溶液配制的方法、滴定分析等相关知识和技能。 食品原料和产品中主要成分（包括水分、碳水化合物、 脂类、蛋白质、酶、色素等）的结构、性质及其在食 品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变 化；变化对食品质量和加工性能的影响与控制。 食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法。使 学生掌握生物分子（包括蛋白质、酶、维生素等）的 结构、功能和性质。重点掌握各类碳水化合物、脂肪、 蛋白质在生物体内的代谢和调节方式。 微生物的特点与分类基本方法；不同类型微生物的形 态、结构和功能；微生物的营养和代谢特点；微生物 生长繁殖的规律和控制；微生物生物生态环境的特点 及微生物在生态环境中的作用；微生物遗传变异的基 本规律。 3 参考 学时 72 64 54 54 5 食品感官检验技术 6 食品加工技术 7 实验数据处理与统计 使学生对食品感官评价领域有较为全面了解，掌握食 品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听 觉和触觉） ，食品感官分析对环境和人员的要求，常用 的感官评价方法及其在实际生产中的应用等知识。 果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、肉制品、 水产品等食品的加工工艺以及食品行业的特点及发展 前景。使学生熟悉食品加工的基础理论及基本方法， 掌握食品的一般加工与保藏方法，了解食品加工的新 技术，具备从事食品加工、生产管理、品质控制的能 力。 食品检测和加工相关的实验数据处理与统计方法，包 括实验数据有效数字及其计算规则，误差分析，区间 估计和分析结果的表达，分析结果的统计检验，方差 分析等。使学生掌握数据处理与统计的基本方法，并 能运用实验数据对实验结果进行正确的分析。 18 72 16 2.专业核心课程 设置 7 门专业核心课程。包括《食品微生物检验技术》《食品理化检验技术》 《食品仪器分析技术》《食品检验综合实训》《食品安全与质量控制技术》《食品 营养与健康》 《实验室管理》等。 序号 课程名称 1 食品微生物检验技术 2 食品理化检验技术 3 食品仪器分析技术 4 食品检验综合实训 主要教学内容和要求 本课程主要内容包括食品微生物检验特点与要 求；抽样与样品制备方法；食品生产环境消毒 效果验证，食品中常规微生物指标（菌落总数、 大肠菌群、霉菌）和常见病原微生物（金黄色 葡萄球菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、志贺氏 菌等）的检验；内包材料、食品接触面消毒效 果验证方法、结果记录与报告；使学生掌握食 品中常见微生物的检验操作、结果记录及报告。 本课程主要内容是食品样品的采集和预处理、 物理指标检验、食品中常规理化指标和营养成 分的检验、食品添加剂的检验、食品中常见污 染物的测定、食品接触材料及制品的检验等。 使学生掌握食品理化检验方法和设备工具的使 用与维护。 本课程内容是应用现代仪器分析技术（电位分 析法、紫外可见分光光度法、原子吸收分光光 度法、气相/液相色谱法等）对食品（农产品） 样品中的质量安全指标进行检测分析，主要包 括重金属含量检测、农药残留检测、添加剂含 量检测与兽药残留检测。使学生掌握精密检测 仪器的使用和常用维护方法。 本课程内容为农产品食品检验基本知识、食品 常规理化指标和微生物指标检验标准解读、检 验技术、数据处理与结构评价（至少 2 类食 品） ，学生完整掌握食品检测制样、上机、结果 分析、报告出具全过程。 4 参考学 时 72 130 72 80 5 食品安全与质量控制技术 6 食品营养与健康 7 实验室管理 本课程的内容为食品安全标准、食品安全管理 体系的基础和原理、食品生产的安全管理与控 制。使学生能根据案例查找食品工厂常见卫生 问题并提出整改意见；并能正确运用 HACCP 体 系和 ISO9000 及 ISO22000 等质量标准体系，分 析产品危害并确定关键控制，起草产品 HACCP 计划书；对食品质量和安全性进行管理和控制， 掌握企业食品安全内审体系。 本课程的内容为食物的消化与吸收、基础营养、 食品的营养价值、营养标签解读与制作、营养 与相关疾病、人体营养状况测定与评价、膳食 调查与评价、营养咨询与教育等；中国居民膳 食指南、营养配餐原则与方法、健康人群食谱 设计及实践、特定人群食谱设计与实践、慢性 疾病人群食谱设计及实践等。 本课程内容为检测实验室的安全管理、检测实 验室规划设计与环境条件管理、检测实验室认 可准则、检测实验室信息管理系统及检测实验 室质量控制等，学生学会解读标准，在标准要 求下使用和管理检测实验室。 72 80 36 3.专业拓展课程 根据专业岗位要求设置，包括《食品安全快速检测技术》《分子生物学检验技 术》《卫生理化检验技术》《食品卫生学》《粮农食品安全评价》等。 （三）实践教学环节主要教学内容 环节名称 实训时间 综合实训 第四学期 校外专业 实践 第四、五学 期 岗位实习 第六学期 训练目标 实训内容 1.理化指标检测项目包括：水分、 巩固农产品食品检验基本知识、 蛋白质、总酸、矿物质、农药残留、 食品常规理化指标和微生物指 食品添加剂等物质的检测。 标检验标准解读、检验技术、 2.微生物检测项目包括：菌落总数、 数据处理与结果评价。 大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门 氏菌等。 具备与食品检验等相关岗位的 实际问题的分析和解决能力， 食品农产品检验检测技能培训，检 提升岗位胜任力，使学生将所 验岗位的实际操作标准与要求。 学知识技能运用到岗位中。 八、专业课程设置及教学安排表 （一）教学活动时间分配表 教学活动时间分配表（单位：周） 学年 学期 军训 课程 教学 一 1 2 3 2 14 18 18 二 校外 专业 实践 劳动 实践 跟岗 实习 1 复习 考试 1 1 1 5 岗位 实习 毕业 环节 法定 假日 寒暑 假 1 1 1 4 8 4 4 5 6 三 合计 14 2 64 2 18 20 2 1 1 3 0 5 20 20 1 1 1 1 1 6 8 24 （二）课程设置及学时分配表 以下学时分配表中： 课程标识：★表示专业核心课程、 表示 1+X 证书课程、 表示创新创业课 程、◆表示课外实践课程； 授课模式：不填为线下普通课，M 为网络慕课，XM 为线下普通授课+网络慕 课，Z 为直播课，XMZ 为线下普通授课+网络慕课+直播课。 6 食品检验检测技术专业学分制课程设置及学时分配表（一） 课 程 模 块 专 业 方 向 标 识 公 公 共 基 础 课 课程名称 授 课 模 式 课程 类型 总 学 时 学 分 学时 构成 理 论 实 践 思想道德与法治 毛泽东思想和中国特色社会 主义理论体系概论 必修 3 48 32 16 必修 4 64 48 16 形势与政策 必修 2 32 16 16M 大学英语 必修 3 56 28 28 XM 一 二 三 四 五 六 15 18 18 18 20 2 2 0/ 2 0/ 2M 2 2/ 0 18 0/ 2 2/ 4 2 必修 4 68 8 军事理论 必修 2 36 26 心理健康教育 必修 2 36 22 14 美育 必修 1 18 10 8 劳动教育 必修 1 16 16 0 职业发展与就业指导 必修 2 32 20 12 创新创业理论与实践 必修 2 32 16 16 11 门 2 6 438 238 200 专业英语 限选 3 40 20 20 计算机应用基础 限选 3 48 24 24 1 20 20 0 Z 116 16 0 8124 80 44 6 96 96 0 含线上网络课程 3 门 1 16 16 0 线下教师讲授课程 1 门 7112 112 0 674 430 244 限选 Z 限选 4门 小计 国家教学资源库课程、国家 精品课在线开放课程、智慧 树平台或其他平台资源课程 任选 线下公选课 任选 M 4门 小计 公共基础课合计 19 门 41 考 查 0/ 2M 体育 马克思主义中国化进程与青 年学生使命担当 党史、新中国史、改革开放 史、社会主义发展史 考 试 4 60 40 ◆ 10 小计 考核 方式 学期周学时分布 2 2/ 4 2/ 0 2/ 0 2/ 0 2/ 4 16 /2 0 2/ 0 6/ 8 2/ 0 6/ 4 2 2/ 4 4/ 2 2 2 2 18/ 22 12/ 14 6 6/ 4 0 2 4 备注：（1）学分的计算：一般课程的学分以每 16-18 学时折算 1 学分；军训每周计 1 学分；体育课每学期计 1 学分。 （2）三年制专科《形势与政策》开设 4 学期，每学期 8 学时；职业发展与就业指导第一、二、四学期课时分别是 14、8、10。 （3）三年制专科学生，取得计算机一级证书的学生或单招、技能高考学生可免修《计算机应用基础》课程，但需用取得的计算机 一级证书置换《计算机应用基础》课程成绩。 （4）任选课程不能选必修课或限选课中学过的相同课程。 7 食品检验检测技术专业学分制课程设置及学时分配表（二） 课 专 业 程 方 模 向 块 标 识 专 业 课 课程名称 课程 类型 授 课 学 模 分 式 总 学 时 理 论 实 践 一 二 三 四 五 六 15 18 18 18 18 20 4/ 6 必修 4 72 36 36 食品化学 必修 4 64 44 20 食品生物化学 必修 3 54 34 20 食品微生物学基础 必修 3 54 36 18 食品感官检验技术 必修 1 18 8 10 食品加工技术 必修 4 72 30 42 实验数据处理与统计 必修 1 16 10 6 ★食品微生物检验技术 必修 ★食品理化检验技术（一） 必修 （二） ★食品仪器分析技术 必修 ★食品检验综合实训 必修 4 72 36 36 8 130 58 72 2/ 4 4 72 46 26 4 5 80 0 80 ★食品安全与质量控制技 术 ★食品营养与健康 必修 4 72 52 20 必修 5 80 44 36 ★实验室管理 必修 2 36 26 10 52 892 460 432 1 18 10 8 食品安全快速检测技术 分子检验技术基础 卫生理化检验技术 食品卫生学 粮农食品安全评价■ 5门 职业礼仪 人际沟通 网络应用技术 演讲与口才 4 门任选 3 门 22 门 限选 限选 限选 限选 限选 任选 任选 任选 任选 X M M M M M 考 试 4/ 2 4/ 2 √ √ 4/ 2 √ 0/ 2 √ 4/ 6 √ 2/ 0 √ 4 √ √ 4 6/ 4 6/ 4 6/ 4 18 14 18 10 8 1 18 10 8 0/2 2 36 18 18 2 2 32 16 16 7 122 64 58 1 1 1 1 16 16 16 16 16 16 16 16 3 48 62 1062 0/4 4 2/4 0 0 0 0 2/0 2/0 2/0 2/0 2/0 2/0 2/0 2/0 48 0 4/0 2/0 572 490 22/ 18 18/ 16 0 10/ 8 0 18 √ √ 14/ 12 2/0 1 √ √ √ 2/ 4 10 /8 考 查 √ 2/0 8 考核 方式 学期周学时分布 基础化学 14 门 食 品 检 验 方 向 学时构 成 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 食品检验检测技术专业学分制课程设置及学时分配表（三） 课 程 模 块 专 业 方 向 标 识 公 共 基 础 环 节 专 业 实 践 环 节 环节名称 环节 代码 军事训练 食 品 检 验 方 向 校外 专业 实践 食品微生 物检验综 合实践 食品理化 检验综合 实践 食品添加 剂 食品标准 与法规 学 分 必 修 2 84 2 必 修 6 120 6 6 必 修 6 120 6 6 4 60 4 4 60 4 20 360 20 20 600 20 总数 时数 总 周 数 岗位 实习 必 修 必 修 必 修 必 修 劳动 实践※ 必 修 3 90 3 素质 教育 ※ 任 选 8 240 4 小计 第 二 课 堂 各学期学分安排 环 节 类 别 一 二 三 四 五 六 15 18 18 18 18 20 2 2 2 4 2 2 18 20 第二课堂素质教育任选项 目具体计分由二级学院统 计完成。学生须完成劳动 教育与实践 2 学分及至少 6 学分素质教育任选项目 才能毕业。 总计（不 含第二课 食品检验方向 6 门 42 1044 42 2 2 18 堂） 备注：（1）集中进行的校外专业实践教学环节和岗位实习，每周为 1 学分。 20 （2）第二课堂素质教育项目及具体计分办法详见《惠州卫生职业技术学院大学生 素质教育学分认定及管理办法（试行） 》。 （三）全学程总学时、学分、毕业总学分要求 1.全学程总学时、学分、毕业总学分要求统计 课程类型 公共 课 必修课 限选课 学分 总学时 28 8 522 124 9 理论 学时 242 80 理论教 学占例 46.4% 64.5% 实践 学时 280 44 实践教 学占例 53.6% 35.5% 专业 课 任选课 小计 必修课 食品检验方 限选课 向 7 43 92 112 758 1852 112 434 460 100% 57.3% 24.8% 0 324 1392 0 42.7% 75.2% 7 122 64 52.5% 58 47.5% 任选课 3 48 48 100% 0 0 102 2022 572 28.3% 1450 71.7% 3 8 11 90 240 330 0 0 0 0 0 0 90 240 330 100% 100% 100% 145 2780 1006 36.2% 1774 63.8% 145 2780 1006 36.2% 1774 63.8% 食品检验方 向 必修课 第二 任选课 课堂 小计 合计（不含第二 食品检验方 课堂） 向 毕业要求 小计 2.其他毕业要求 本专业学生至少须修满 145 学分方可毕业，40 学分毕业实习（包括校外专 业实践 20 学分、岗位实习 20 学分）。 九、专业办学基本条件和教学建议 （一） 师资队伍 本专业专任教师队伍共 20 人，生师比 10:1，具有双师素质的教师 10 人， 占专业教师比例为 100%；具有硕士学位的教师 13 人，博士学位的教师 1 人；占 比 70%；39 岁以下教师 13 人，占比 65%；梯队成员中副教授:讲师:助教的比例 为 6:12:2。校内专业带头人职称为副教授，教学设计、专业研究能力强，组织 开展教科研工作能力强，在本区域和本专业领域有一定的影响力。校外专业带头 人为陈嘉聪，惠州市食品药品检测所食品理化室负责人，食品高级工程师，具有 本行业一线从业经历 10 余年，在本区域和本专业领域有较大的影响力。 食品检验检测技术专业师资队伍结构见下表: 食品检验检测技术专业师资队伍一览表 类别 人数 专业带头人 专任教师 兼职教师 合计 1 20 5 26 高校教 师资格 证 1 20 0 21 正高级 0 0 0 0 职称 副高级 中级 1 6 2 9 0 12 3 15 初级 学士 0 2 0 2 0 6 1 7 学位 硕士及 以上 1 14 4 19 双师型 教师 1 10 0 11 （二）教学设施 主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和 实训基地。 1.专业教室基本条件 10 专业教室一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联 网接入或 Wi-Fi 环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好 状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。 2.校内实训室（基地）基本要求 根据食品检验检测技术专业真实岗位需求，建设情景化实训场地，具有真实 职业氛围，便于学生学习和掌握食品检测、食品生产、营养配餐等知识和技能。 根据本专业实践教学需求，校内应设置满足食品理化检验、食品微生物检验、食 品仪器分析检验、食品加工等课程需要的校内实训室。校内实训室原则上实行行 政班小班教学，每班分 8～10 个小组开展实训。其配置要求见下表。 序号 1 实验实训室 名称 食品理化检 验实训室 2 食品微生物 检验实训室 3 食品加工实 训室 4 精密仪器分 析实训室 配置主要设备 对应课程 1、电子天平 食品理化检测技术 2、阿贝折光仪 食品化学 3、凯氏定氮仪（含消化装置） 食品生物化学 4、脂肪测定仪 食品卫生学 5、粉碎机 食品检验综合实训 （理化检验部分） 6、PH 酸度计 7、恒温水浴锅 8、马弗炉 9、电热干燥箱 10、旋光仪 11、分光光度计 1、显微镜 微生物学基础 2、超净工作台 食品微生物检验技术 3、生物安全柜 食品检验综合实训 （微生物检验部分） 4、电热恒温培养箱 5、高压蒸汽灭菌锅 6、生化培养箱 7、均质机 8、恒温水浴锅 9、电子天平 10、电热干燥箱 1、食品烤炉 食品加工技术 2、全自动醒发箱 食品感官检测技术 3、酥皮机 4、打蛋机 5、双速双动和面机 6、压面机 7、电子秤 60kg 8、电子天平 9、冰箱 1、紫外分光光度计 食品仪器分析 2、气相色谱仪 食品检验综合实训 3、梯度液相色谱仪 1+X 粮农食品安全评 价 4、原子吸收分光光度计 5、涡旋振荡器 6、消化装置 11 主要功能 开出实训有食品中 一般成分的测定、食 品中矿质元素的测 定、食品中食品添加 剂的测定、食品中有 害物质的测定等 10 多项检测项目 微生物的常规分类 与鉴定技术、食品微 生物的纯培养技术、 食品安全细菌学检 测技术、发酵食品中 微生物检测技术、食 品中致病菌检验技 术，以及微生物的快 速检测技术等项目 果蔬制品、软饮料、 肉制品、乳制品、谷 物制品、发酵食品和 蛋制品的加工。功能 食品的开发。 食品感官检测。 食品中重金属以及 矿质元素的测定、食 品中食品添加剂的 测定、食品中农药残 留的测定、食品中兽 药残留的测定、食品 7、旋转蒸发仪 8、氮吹仪 9、固相萃取仪（含真空泵） 10、离心机 中有害物质的测定。 3.校外实训基地基本要求 校外实习基地的建立应有利于促进学校与基地资源共享、互惠互利、共同发 展。校外实训基地要求为食品行业龙头企业、知名企业，或者政府设立的各类食 品检测及食品安全机构优先。类型可包含：制造类企业、企事业单位、技术服务 公司。能够提供开展食品检测、品质控制、生产工艺过程认知等实训活动。基地 规模与学生规模相适应，实训设施齐备，实训岗位确定、实训指导到位，实训管 理及实施规章制度齐全，能满足学生认识实习、专业实习、社会实践和岗位实习 等要求。 4.学生实习基地基本要求 具有稳定的校外实习基地，能够提供农产品及食品检验，食品生产与产品研 发，质量和认证认可，化工、生物、药物等相关领域检验检测等岗位工作。使学 生在岗位实习过程中掌握本行业领域的新技术、新方法、新工艺、新标准，提高 岗位胜任力。岗位实习基地应具备良好的实习条件和管理环境；能帮助解决实习 学生所需的食宿、劳动保护、安全和卫生等条件；能够配备具有相应专业技术职 务的指导教师对学生进行指导，使学生能有效地参与实践活动，顺利完成实习计 划。食品检验检测技术专业应具有稳定的校外实习基地 9 个，其中行业龙头企业 3 个，知名食品生产类企业 1 个，政府设立的食品检测和安全管理机构 3 个。 5.支持信息化教学方面的基本要求 食品检验检测技术专业持续推进传统教学方法和手段向信息化教学转型升 级，专业教师应积极建设课程，积累线上课程资源，采用线上线下混合模式开展 教学，同时提升自身的专业技能，提高线上线下混合教学的质量。选用影响力大， 针对面广的信息化教学平台，主要包括：雨课堂、超星、智慧树等移动教学平台 以及国家级、省级精品在线开放课程平台。建设和配置与食检相关的一定数量的 多媒体素材（如图形/图像、音频、视频和动画） 、教学课件、案例库、数字教材 等教学资源，应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，满足人工智能背景 下的教学需要。 （三）教学资源 主要包括能够满足学生专业学习、 教师专业教学研究和教学实施需要的教材、 图书及数字资源等。 1. 教材选用基本要求 12 有科学合理的教材选用制度。优先选用国家规划教材和职业教育规划教材， 其次选用省级规划教材和精品教材。同时，以适应食品行业发展的“1+X”职业 技能证书的培训教材为课程教材资源补充。根据“岗课赛证”四元融合的人才模 式、从人才培养和教学实际需要出发，依据专业教学标准、课程标准等要求，与 行业企业合作开发课程教材或实践指导书，新形态活页式实训教材和项目式课程 教材。 2. 图书、文献配备基本要求 配置与课程配套的图书文献资源，图书、文献配备应满足人才培养、专业建 设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要应包括： 食品制造业、农副食品加工业、酒、饮料和精制茶制造业、餐饮业、质检技术服 务业等行业的政策法规、职业标准、工作手册、食品检验国家标准、中国居民膳 食营养手册，以及营养配餐类、食品检验类、食品工艺类的图书、文献。 3. 数字资源配备基本要求 食品检验检测技术专业通过建设专业核心课程建设符合课程标准的教学资 源，包括食品理化检验、食品微生物检验、食品安全与质量控制、食品加工技术、 食品营养等课程，覆盖专业的基本知识点和技能点，综合运用虚拟仿真、动画、 视频、图片、演示文稿等信息化资源支撑课程。积极引入企业检测操作标准流程、 行业新技术和新设备，建设符合行业发展需求的教学资源。建设食品检测和食品 安全管理各级培训资源，实现优质资源共享，推动专业教学改革，提高人才培养 质量，增强社会服务能力，服务于行业内社会人员上岗就业及提升培训。 （四）教学方法、手段与教学组织 拥有先进的教学理念和教学方法是课程教学的重要保障。采用先进的教学方 法，充分利用现代化的教学方法和手段，以确保教学质量的提高。 本专业采用项目教学、案例教学、情景教学、模块化教学等教学方式，运用 启发式、探究式、讨论式、任务驱动式、参与式等教学方法，推广混合式教学、 翻转式教学、理实一体化教学模式，打造优质课堂。 （五）教学考核评价 1.建立健全教学督导机构，由督导组、教学办及教研室组成的听课小组不定 期听课，抽查授课进度计划、教案、作业，及时反馈意见和建议，全面评价 教 师的教学态度、水平与能力。 2.强调教学过程管理，完善相关教学制度。 3.健全教师评教、学生评教制度，通过网络可进行全体教师互评、学生评价 相结合方法，对教师进行全面评价，并将评价结果进行公示。 4.定期开展教师座谈会、学生座谈会，及时搜集信息，了解教学中存在的 问题，指导教师完善教学工作。 13 （六）教学管理 在学校相关管理制度的指导下，学院出台了相关教学管理和考核制度，主要 如下： 1.日常教学检查制度 日常教学检查工作是学院教学管理工作的重要内容，为加强和规范学院教学 检查工作，稳定教学秩序，保证教学工作正常运行，采用专项教学检查和定期教 学检查相结合的方式，及时发现并妥善解决教学工作中存在的问题，以促进教学 效果及教学目标的实现。 专项教学检查：教学进度的执行情况、教师备课情况、课堂教学情况、教师 调停课情况、教风学风情况、听课任务完成情况、教研室活动情况。主要采取现 场检查、召开师生座谈会、听课等方式。 定期教学检查：包括教务处组织各学院参与的期初检查、期中检查、期末检 查。期初检查以稳定教学秩序为目的，主要检查教学准备情况，重点检查教师教 学计划教案的制定情况；期中以确保教学质量为重点，主要检查教学工作进展情 况、教研室教学活动开展情况；期末检查以改进教学为目的，全面检查学期课堂 教学、实训教学和期末考试情况，以及下学期教学任务安排情况等。 2.督导检查制度 根据《惠州卫生职业技术学院教学督导工作条例（试行）》 ，设立校、系部两 级教学督导机构，履行督建、督管、督教、督学等教学督导职能。学校教学督导 委员会负责制订学院督导工作计划，负责学校各学院教学工作的抽查、全校性的 专项调研及配合各学院教学督导小组解决重点难点问题。学院教学督导小组依据 学校教学督导计划重点对学院教学的教学过程、教学管理、教学质量、教学环境 进行督导、监控、检查与评估，主要是对学院教学过程及教学质量进行检查、监 控并及时反馈。 3.教师教学质量评价制度 为提升教师的教学能力和教学水平，促进教师专业成长，实现学校人才培养 质量持续提高，根据《惠州卫生职业技术学院教师教学质量测评管理办法（试 行） 》 ，每学年对每位任课教师进行一次教学质量测评。测评内容分为课堂教学质 量（含备课质量） 、教学建设质量和教学效果测评（学生评教）三部分，评价权 重为：0.4：0.2：0.4。教师的教学质量分为优秀、良好、合格、基本合格、不 合格五个等级，对考核优秀的教师给予相应奖励，对不合格的教师取消主讲教师 资格。 4.学生评教制度 教学活动是学生与教师的双边活动，学生是教学活动的主体，为保障教学工 作信息反馈渠道顺畅，及时了解教与学的运行状况，完善教学质量监控体系，实 施学生评教评学制度。学期中，由班级学习委员担任教学信息员，每周客观公正 地收集学生对教学第一线教学信息（包括教学运行、教学改革、课堂教学、课程 14 设置、教风建设、学风建设等）的反馈，为我院的教学工作提出有价值的意见和 建议。学期末由教务处以班级为单位，实施学生评教工作，评教内容为教学态度、 教学内容、教学方法、教学手段、教学效果等。学生评教结果是对教师进行教学 质量评估的因素之一，可作为推优评先、职称评聘的重要参考依据。 5.毕业生跟踪调查制度 为全面了解我院毕业生的质量，以及毕业生在用人单位的工作表现和用人单 位的意见，加强学院人才培养与社会现实需求的紧密衔接，建立学院毕业生质量 跟踪调查制度。主要通过问卷调查、电话访谈和座谈会等形式，了解我院毕业生 走上工作岗位后的思想品德、专业技能和专业知识综合运用能力以及适应岗位工 作等情况，详细调查用人单位对我院毕业生的综合评价，从而了解学院教学质量 水平，进一步有效地推动和改进我院教育教学工作。 6.奖惩制度 根据《惠州卫生职业技术学院“优秀教师”“优秀教学团队”等先进个人和 集体评选办法》，开展优秀教师、教坛新秀、优秀教学团队等评选活动，奖励取 得优异教学成绩的教师。在不断提高教师职业道德水准和教学水平的同时，加强 教学管理的科学性、规范性和严肃性，对教学中出现教学差错的教师严格按照 《惠州卫生职业技术学院教学差错与事故认定及处理办法（试行）》进行教学事 故认定及处理。 十、人才培养模式 （一）培养模式 食品检验检测技术专业构建和开展“岗课赛证”四元融通的人才培养模式， 采用 “以岗定课、以赛促课、以证融课”的创新人才培养形式。具体过程中： （1）基于岗位典型工作任务，完善人才培养方案、重构专业课程体系和人才评 价体系、优化专业核心课程建设；（2）以赛促教，通过赛教融合、赛训融合， 引领教学改革；（3）基于“1+X”粮农食品安全等级评价培训和考核平台，以证 融课，实现教学过程与技能培训融合，教学评价与证书考核标准对接；（4）不 断加深校企融合，实现多元化协同发展新模式。 （二）成果认定置换 说明：成果认定置换主要指 1+X 证书，技能大赛获奖证书等各类专业证书对 应课程置换。学生成果申请免修课程、置换课程、替代任意选修课学分的学分标 准如下所示。 1. 高级职业资格证书或其他职业资格证书对应的学分 项目名称 高级职业资格证书 教育部“1+X”技能等级证 书（高级） 教育部“1+X”技能等级证 书（中级） 可以免修或置换课程学分 任意选修课学分 3.5 以下 4.0 与该证书直接相关的课程学分 2.0 15 其他职业技能等级证书 2. 专业竞赛获奖对应的学分 级 别 国际赛一等奖 国际赛二等奖 国际赛三等奖 全国赛一等奖 全国赛二等奖 全国赛三等奖 全国赛优秀奖 省部赛一等奖 省部赛二等奖 省部赛三等奖 第一主办方 或区域 全球性 区域性 全球性 区域性 全球性 区域性 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 协会、行业、企业 政府部门 政府部门 政府部门 政府部门 免修或置换课程（学分/ 人） 4.5 以下 4.0 以下 4.0 以下 3.5 以下 3.5 以下 3.0 以下 4.0-3.5 以下 3.0-2.5 以下 3.0-2.5 以下 2.5-2.0 以下 2.5-2.0 以下 2.0 以下 2.0 以下 3.0-2.5 以下 2.5-2.0 以下 2.5-2.0 以下 2.0 以下 2.0 以下 2.5-2.0 以下 2.0 以下 - 任意选修课 （学分/人） 5.0 4.5 4.5 4.0 4.0 3.5 4.5-4.0 3.5-3.0 3.5-3.0 3.0-2.5 3.0-2.5 2.5-2.0 2.5 2.0 3.5-3.0 3.0-2.5 3.0-2.5 2.5 2.5 2.0 1.5 2.5 2.0 1.5 省部赛优秀奖 市厅赛一等奖 市厅赛二等奖 市厅赛三等奖 所有校外各级参赛未 1.0 获奖 注：（1）教育部、人事部组织的竞赛计入全国赛，其他部委的计入部级赛；教育厅、 人事厅组织的竞赛计入省级赛。 （2）第一主办方为教育部门各教学指导委员会、学会和事业单位等的，按照协会来认 定。 （3）限制在某个区域的国际赛认定为区域性；几个省区联合组织的竞赛按照省部赛认 定；几个地市联合组织的竞赛按照市厅赛认定。 （4）对设有上下限分值的，分高职高专院校单独竞赛的取下限值，其他的取上限值。 十一、人才培养方案开发团队 本专业人才培养方案由专兼职教师共同开发完成，人员附表如下。 姓名 蔡天舒 谢启智 李玮玮 卓秀英 江海东 陈嘉聪 职称 讲师 讲师 讲师 讲师 副教授 食品高级工 单位 惠州卫生职业技术学院 惠州卫生职业技术学院 惠州卫生职业技术学院 惠州卫生职业技术学院 惠州卫生职业技术学院 惠州市食品药品检验所 16 职务 教师 教师 教师 教师 教师 食品理化负责人 备注 专业负责人 专任教师 专任教师 专任教师 专任教师 兼职教师 赵智锋 付丽敏 黄飞 袁少平 程师 食品高级工 程师 化学工程师 化学工程师 中级 惠州市食品药品检验所 仪器室负责人 兼职教师 惠州市质量计量监督检测所 惠州市质量计量监督检测所 广东太古可口可乐惠州有限公司 副主任 副主任 人力资源部部长 兼职教师 兼职教师 兼职教师 17