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不合格项目小知识 大肠菌群（纸片法） 大肠菌群是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要 用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生 要求。大肠菌群是指在 37℃、24h 内能够发酵乳糖产酸产气 的革兰氏无芽孢杆菌，产品中大肠菌群值的高低，表明该产 品被粪便污染的程度，同时也反映对人体健康危害性的大小。 如果食品被粪便污染，则可以推测该食品存在着被肠道致病 菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。大肠菌群 可造成人体肠外道感染、急性腹泻，甚至侵入血流引起败血 症。大肠菌群常用作食品的卫生学指标，同时也是判断食品 是否有被粪便污染的指标。餐具中大肠菌群超标有两种可能： 一是消毒不到位，二是操作人员在二次包装时，触碰到碗筷 造成污染。